為什麼要醒面
簡要回答
因為醒面可以讓面更加有筋道、吃起來口感會更細膩,更加有質感,也更加有嚼勁。
不少人看到製作面製品的師傅在製作麪點時,都會將揉好的麪糰,進行醒面一段時間。究竟為什麼要醒面呢?下面讓我們一起去了解吧。
詳細內容
因為揉好麪糰,其中水和麪粉混合得不夠充分。必須要放置一段時間,才可以讓水分子徹底滲入到澱粉當中,這樣可以增加麪粉的粘連度。
在氣温較低的季節或者環境中醒面,一定要對面團進行保温,不然麪糰會出現坍塌的現象。
其實醒面只是將麪糰簡單的放置,不需要另外使用什麼工具,當然,放置麪糰的環境温度,不應該太低。
檢測麪糰是否發酵好的方法是:用手拍打麪糰的表面,從聲音來判斷,如果拍打的聲音顯示麪糰很空,則表示麪糰發酵的效果良好。
如果拍打麪糰時,發出的聲音很結實,則説明該面團沒有發酵起來,所以聲音顯得很沉悶。
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