為什麼方便麪是捲曲的形狀?
捲曲的方便麪更符合製作工藝流程,快速實現工業化;捲曲的面抗壓能力強,能保證運輸過程中的完整性;捲曲的方便麪可以快速泡開食用。
首先從工藝上來説,方便麪主要是經過壓面,切面,蒸煮,油炸等過程製作而成的。壓面的過程和掛麪生產基本類似,麪粉經過和麪過程後,設置好壓面機的壓延參數(每一級碾壓參數都是固定的),碾壓縫隙由大到小順次經過五六次壓延,直至麪皮達到所需的厚度。方便麪開始變為捲曲的就是從切面這一步開始的,麪條經過切面機時,麪餅通過刻有溝的滾輪使麪條切割成 0.9 到 1mm 粗的麪條,出口處會有一個擋板,可以內外活動,對面條起到一定的壓制作用,前後出來的麪條因為這個擠壓力而變得擁擠在一起,從而成為波浪狀。
接下來的步驟是蒸煮,這也是麪條捲曲的原因之一。因為麪條如果是直條狀的,麪條會相互疊合在一起,蒸煮的過程會很緩慢,而且容易造成麪條黏在一塊。將麪條製作為捲曲狀,麪條之間會有較多空隙,有利於蒸汽均勻分佈在麪條間,受熱更均勻,也可以更快的將麪條煮熟。而且捲曲的麪條在傳送帶上運輸的過程中具有一定的彈性,不容易斷裂。如果是直條狀麪條,有可能在傳送帶上因為速度差造成拉扯而斷裂。
同樣,經過後面的切斷和淋汁過程後,捲曲的麪條在油炸過程中與油的接觸面積更大,提高油炸效率,縮短油炸時間。至於後面的包裝,可能捲曲的麪條更容易包裝,更省空間吧。當然,還有你們認為的更好看啊,不然直條條的擠在一塊多不美觀。
工藝説完,再説説運輸,方便麪經過油炸後非常脆,脆的近義詞可以簡單説成抗形變小,捲曲的方便麪相比而言抗壓等方面能力強一些,不容易碎。然而直條狀的麪條可能很小的一個力就斷了,碎率應該會比捲曲的高。
最後,就是實用性方面了。方便麪的浸泡時間是有規定的,3 分鐘必須泡開可以食用。至於為什麼三分鐘,據安藤百福(方便麪發明人)自己説,是因為三分鐘是自己等待極限了,如果超過三分鐘就會失去耐心,想吃的慾望就會降低。所以,這個三分鐘的標準就慢慢延續下來了。説回正題,捲曲的方便麪與熱水的接觸面積可以更大,吸水效率大大增加,能夠保證麪條快速的泡開達到標準,如果是直條狀的麪條,很難達到三分鐘泡開。當然,更充分的吸收湯汁,使麪條更入味等等,還有很多小細節方面捲曲的也是更有優勢的。
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