味噌湯在中國叫什麼?
(01)味噌湯用的味噌是以黃豆為原料做的,在中國叫味噌湯或大醬湯。味噌與豆類通過真菌繁殖而製得的東北大醬、豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。
味噌在中國稱面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種曲發酵而成。味噌湯主要以味增為主要醬料煮制而成,是日本人所奉稱為的“國湯”,味噌湯在中國叫味噌湯或大醬湯。味噌湯為什麼會稱為日本的國湯呢?這個主要的原因就是日本人每到吃飯,必定會喝味噌湯。
很多人把味噌湯稱為日本的“國湯”,其實這一點也不誇張。因為日本人只要吃飯,必喝此湯。就連日本小學校教的進餐禮儀,首先就是第一口喝味噌湯,第二口吃米飯,第三口吃菜。所謂“味噌”,是黃豆經過發酵後製成的一種醬料。日本人把味噌看成如同鹽巴醬油一樣重要的調味品。日本正宗味噌湯的做法,是拿個小鍋燒開水,放入底料,其代表是豆腐和海菜,此外各種蔬菜如蘿蔔、茄子、土豆、洋葱等都可放入。
味噌在日本主要分為三大類:米、麥蒸後,通過真菌繁殖,再與蒸煮的大豆、鹽混合製得的米味噌、麥味噌,以及直接在蒸大豆上使真菌生長而製得的豆味噌。因地區不同,大豆和米、麥比例及顏色的不同,構成了富有地方特色、種類繁多的味道。
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