太湖三白指的是什麼?
白魚;銀魚;白蝦
太湖三白指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦。 因為白魚、銀魚和白蝦的色澤都是白色,所以稱為“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料,極為注重食材的新鮮程度;尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。
太湖銀魚:長二寸餘,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。銀魚原為海魚,後定居在太湖繁衍,是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩,營養豐富,無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味,可烹製各種佳餚,深受國內外消費者的喜愛。
太湖白魚:亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名,體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經濟魚類之一。白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類,大多在太湖敞水域中生長,以小魚蝦為食,是太湖自繁殖魚類,一年四季均可捕獲,在六七月生殖產卵期捕撈產量最高。
太湖白蝦:頭有須,胸有爪,兩眼突出,尾成叉形,大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處,其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。白蝦生長期一般為一年左右,白蝦沒有專門汛期,每年五月到七月中下旬,是白蝦產卵旺季。也是捕撈旺季。
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