酵母粉、香甜泡打粉與小蘇打有什麼不同
製作加工食物時,經常需要用到小蘇打粉、泡打粉和酵母粉等多種物質,由於這些物質都是白色粉狀,而且用於製作的食材也大有雷同,所以很多人不知道怎麼區分這三者,接下來為大家講解它們的用處和區別。
操作方法
(01)小蘇打粉,是一種膨大劑。蘇打粉是鹼性材料。例如做巧克力蛋糕時,巧克力是酸性食物,大量使用巧克力會使蛋糕有酸味,可以用一點蘇打粉中和酸性;但如果過多的食用蘇打粉,會使人心悸、嘴脣發麻、短暫失去味覺等狀況。
(02)泡打粉,是由蘇打粉配合其他酸性材料,並以玉米粉為填充劑的一種白色粉末。泡打粉在接觸酸性及鹼性粉末的同時溶於水中而產生反應,所以在烘焙過程中,會釋放出氣體,使產品達到膨脹鬆軟的效果;但是過量的使用反而會影響風味甚至外觀,因此要注意使用的份量。保存泡打粉時,要儘量避免受潮。
(03)酵母粉,主要用於搭配中粉及高粉,製作麪包或饅頭。主要作用是擴展麪筋的筋度以及增加麪糰的體積。
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