吉利丁粉怎么用
吉利丁又称鱼胶或明胶,是制作甜点的不可缺少的一种物质,吉利丁的粉末状就是吉利丁粉,今天我们来介绍一下吉利丁粉怎么使用。
操作方法
(01)比例大小很多朋友在使用吉利丁粉是常常会无法成胶的情况,首先必须了解比例大小,一般最适合成胶的吉利丁粉和水的比例是在1:3,即1份粉3份的水。然后放置一会儿,粉会慢慢吸收水份成为胶状,无论你的份量是多少,这开始的一步一定要看到粉末成为一种粘粘的胶状。
(02)隔水加热一般开胶后的吉利丁粉会凝固成一团胶,用起来不太方便,使用的时候可以隔水加热使之暂时融化方便使用。
(03)冷却一般使用吉利丁粉制作果冻类需要要冷藏的食品是,在搅拌均匀之后一定要注意冷藏保存,不然吉利丁粉又会" 融化"成吉利丁水,影响产品口感。
特别提示
用吉利丁制作的甜品需冷藏保存,在温热的环境下很容易融化变形。吉利丁制作的甜品最好密封保存,防止表面产生胶质表层。<br/>
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