冰淇淋店里的新贵——奶油芒果冰淇淋
初中时,在舅舅家消夏。小县城没啥新鲜玩意,但雪糕的种类却不少。舅舅待我好,为哄我开心,时不时的就给买根雪糕回来:给,快吃,别叫王子玉看见了!,王子玉是舅舅的儿子,我的小表弟,当时四五岁的样子,呵呵。有这么个好吃的表姐,小家伙颇为无奈。
现在有了自己的宝宝,大宝已经三岁多了,一样好吃,尤其喜欢吃冰淇淋。外面的冷饮,这样那样的添加剂,保质期,不好的原材料,等等,我和老公都不大愿意给她买。终于,自己开始做冰淇淋了,我首当其冲开始试验,一次成功,两次成熟,做出来的洛伊之恋芒果奶油冰淇淋卖相口感都好。大宝和老公,你一口我一口,抢着吃的不亦乐乎,小宝宝才不过半岁,只有看着眼馋流口水的份。这个夏天,有了冰淇淋的参与,多了一份甜蜜与清凉,也多了一份轻松与惬意,因为再不用去买外面的雪糕和冰淇淋了,大宝自己也说:妈妈,我们不用买外面的冰淇淋了,家里的做的好吃!妈妈做的好吃!这小家伙,都学会拍马屁了,美食的魅力果然无穷。好了,闲话少说,一起来学着做吧
操作方法
(01)把冰淇淋机的冰桶清洗干净擦干,放入冰箱冷冻室十二小时以上,冰箱最好打到速冻或者强冻档,这样容易把冰桶内含的冷冻液冻实
(02)准备好各种原材料:牛奶,淡奶油,去皮芒果肉芒果,蛋黄,白砂糖,还有各种工具和容器清洗擦干备用
(03)淡奶油要事先放入冰箱冷藏室12小时以上再拿出来打发,如果气温比较高,最好在容器下面垫冰块降温,保持低温的情况下分两三次加入少许白砂糖,用打蛋器打发,用时大约3-5分钟,打发后的奶油放入冰箱冷藏室冷藏待用
(04)蛋黄和砂糖搅拌均匀,和牛奶一起放入容器中隔水加热,水沸腾,搅拌蛋奶液继续加热至稍微粘稠,然后拿出冷却
(05)取芒果果肉用搅拌机处理成细腻的芒果泥,将芒果泥,蛋奶糊还有打发了的奶油混合均匀,也可再用打蛋器搅打片刻即成冰淇淋浆
(06)将准备好的冰淇淋浆倒入事先冻好的冰桶中,放入冰淇淋机
(07)冰淇淋机插电运转工作
(08)40分钟后,美味可口的芒果冰淇淋就做成了,此时的冰淇淋还比较软,容易融化,可以倒入其他容器中放入冷冻室1小时左右,就得到比较硬质感的冰淇淋。
(09)做好的硬冰淇淋,用挖球期挖球造型,尽情享用吧!吃不完的冰淇淋也可以分装入雪糕模具里,放入冷冻室,随吃随取。
特别提示
冰淇淋的甜度主要靠白砂糖,做冰淇淋浆的时候可以自己尝一尝,糖要适量多加,因为冷冻后的冰淇淋甜度会比常温弱一些,糖放少了不甜,味道会打折扣
淡奶油有确实比较难以打发,但是冷藏12小时后,容器下面垫冰块,用打蛋器中速搅打,几分钟就可打发,足够做冰淇淋用
蛋黄,砂糖和牛奶混在一起,隔水加热,要持续搅拌,收汁,一方面是为了把蛋黄牛奶加工熟和消毒,另一方面也是为避免温度过高,蛋黄结块,还有就是让蛋奶糊水分少一些,避免成品冰淇淋里边大冰晶影响口感
没有搅拌机和冰淇淋机也是可以做的,只是需要自己把芒果捣成泥。然后冰淇淋糊要反复放入冷冻室冻,间隔用打蛋器反复搅打,在固化的过程中,使冰淇淋保持比较蓬松的状态,成品口感顺滑细腻。用冰淇淋机,就避免了这个过程,省心省力的多
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