厨师长如何做好厨房管理
厨房的技术人员较多,对于能力强弱的人如待遇一样,就是不平等的。日本管理者认为:对企业有贡献的人,与没有贡献的人要拉大差距,单纯注重工龄、学历都是不可取的。在注重能力方面,要大胆提拔能干的人,要排除个人的感情色彩。
步骤/方法
(01)一、 技术全面、素质要高就全国范围来说,出色的、知识全面的、懂管理的“大厨师”还不多见,很多企业、大酒店常常为找不到满意的总厨师而犯愁。就此问题,日本酒店管理提出了厨师长理所当然的要求,即是技术应用较高,个人综合素质是至关重要的。厨师长技术尽量全面些,否则就很难去管理一群技术人员。大脑要勤于思考,要敢于吸收新鲜事物,积极执行上级交给的各项任务。
(02)二、 有效地指导和出色地管理作为一名厨师长,工作的重点在于管理,应做到有效的指导和出色的管理。在许多饭店,有些人技术较高,但他们不愿意将技术传授给其他人,这样,企业的整体水平得不到提高,同样,也得不到下级的信任。这样自私的工作方法,很难有出色的工作业绩,还容易在厨房内部形成小团体。厨师长的一个重要工作就是要把饭店经营者的意图传达到厨房的每个员工,不仅如此,还要做好各部门之间的协调,这就需要做好内部的管理和协调工作。
(03)三、不应忽视的采购、验收与储存环节从最基础的层面上看,采购是非常重要的,因为餐饮经营必须购买食品、饮料和其他辅料以便生产和出售食品、饮料产品。但这并不是采购重要的唯一原因。采购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。例如,如果采购的物品太少,出现库存短缺,销售额将减少,顾客会失望;如果采购的物品太多,资金将沉淀在不必要的存货上,不能满足他用。
(04)四、严格进行成本的控制和管理成本的控制是厨房工作的一个中心。这不仅仅是厨师长一个人的事情,他需要大家的共同努力。在这个问题上,日本人的看法是:“饭店各种费用,都应让员工知道。每个岗位的人员都要有成本意识 ,这需要大家一起来控制成本和费用。厨房管理者要动员所有员工都来节约动力燃烧费,使费用控制在最低点。”
特别提示
厨房管理者都认为第一手进货最重要;在原料采购中,必须要取得好的优质材料,进货时要多方比较,价格要低。工作中要减少不必要的浪费,采购原料的多少也是一个关键的问题。饭店确定好成本率,厨师长有义务控制好成本率,最起码不突破这个成本率。
-
有劳了是什么意思
(01)"有劳了"是一种客套用语,用于表达对对方努力、付出或服务的感谢之意。它可以用于工作场合、商务交往或日常生活中,表达对别人辛勤劳动的赞赏和敬意。(02)"有劳了"的使用场景包括:1.对方完成了一项任务或工作:当别人为你完成了某个任务、工作或项目时,你可以使用...
-
Vray3.4 for SketchUp2016在哪里添加渲染通道?
V-Ray更新到3.4后,V-Ray3.4forSketchUp的渲染通道也做了一些改变,往往很容易找不到,这里小编带大家一起来看看我们在哪里可以找到Vray3.4forSketchUp2016的渲染通道。操作方法(01)打开渲染器,渲染器右角齿轮形状按钮。(02)点击设置的齿轮标志,打开的面板中,找到渲染元素...
-
如何制定个人五年规划
很多人因为没有目标、计划而困惑,有些人希望有目标、计划而不知道如何下手,下面,我就以我的实际来和大家共同探讨如何制定个人的五年规划,共同度过未来的每一天。操作方法(01)要做一个完整精准的五年规划,首先必须要给自己一段时间,一天时间制定的五年规划很难有操作性...
-
如何将一维表数据变成二维表数据
日常工作当中为了数据的分析与直观表示,常常需要将一维表与二维表互换,对于二维表转为一维表,网上已经有很多相关信息,这里就不再说,这里主要讲述如何将一维表转变成二维表操作方法(01)选中一维表所有数据,在工具栏插入中找到并选择插入数据透视表(02)根据需要选择对应数...