如何清理冰冻鲅鱼
现在市场上的鲅鱼有很多是冰冻的,硬邦邦的那种,那冰冻鲅鱼要怎么清理呢?
操作方法
(01)冰冻鲅鱼要吃的话,当然要先化冻,这个最好让它自然化冻,或放在自来水里。有的人为了快点化开,把鲅鱼放在温水里,这是错误的,本来这种鲅鱼就不很新鲜,用温水化冻会导致鱼肉很松软,甚至不成形,严重影响口感和味道。
(02)化冻后,就开始清理鱼身。鲅鱼的头本身没啥营养,又是冰冻的,所以可以直接去掉鱼头不要,我一般是用手撕,这样可以保留头顶那一块肉。
(03)用剪刀剪开鱼腹,把内藏掏出来。冰冻鲅鱼的内脏相对鲜鱼来说好清理,一拽就出来了,不用担心弄破苦胆。鱼腹里贴近脊骨的那些深红色东西要清理掉,不然会很腥的。
(04)然后用清水冲洗干净,可以在鱼身上抹上料酒放置一会儿,有去腥的作用。在烹饪时,再多放些料酒或者啤酒,如果有快过期的牛奶也不要浪费,倒在锅里也会起到去腥提味的作用。
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