发面和醒面有什么区别
简要回答
发面和醒面区别:1、时间不同;2、手法不同;3、温度不同;4、顺序不同;5、面团变化不同。
发面和醒面在制作面食的时候,经常都会接触到这两个步骤,很多人不理解它们之间有什么区别?下面来给大家具体的介绍一下。
详细内容
时间不同:发面一般需要2个小时,醒面基本上30分左右就可以了。
手法不同:发面时候要将面粉揉成光滑的面团,需要力气会比较大。然而醒面时候只需要将面团揉开醒一下就可以,不需要用太大的力气。
温度不同:发面需要温度高一些,一般会放在锅里用温水进行发面。或者用保险面密封起来进行发面。然而醒面就是在常温下进行的。
顺序不同:只要先将面团发面发好了之后,才会进行下一个步骤就醒面。
面团变化不同:发面过程中面团会不断变大,体积一般都是原来2-3倍大;然而醒面过程中面团不会发生变化,维持体积不变。
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