腌蒜苔怎么腌好吃又脆?
腌蒜苔好吃又脆的做法:蒜苔洗净沥干水分,切小段,洒盐,拌匀腌制1到2小时;加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶,小火煮开就关火晾凉做腌汁;挤一下蒜苔的水;倒入腌汁搅拌一下;密封好放阴凉通风处,隔夜或8小时后就可以吃了。
基本上所有生腌的小菜都是先用盐杀一下水就会更脆口,生蒜苔辣口,比其它生腌菜时间长一点更好,所以腌汁不要放油,有油的腌汁放不住,时间多两天会让菜变软烂。
爽脆腌蒜苔的做法:
用料:蒜苔250克;盐1克;生抽2勺;蒸鱼豉油1勺;香醋1勺;冰糖8克;干辣椒2个;花椒10粒;香叶1片;
步骤:
1、蒜苔洗净沥干水分,切小段,洒盐,拌匀腌制1到2小时。
2、炒锅加生抽、香醋、干辣椒、花椒和香叶,小火煮开就关火晾凉。用料的量供参考,包括调料你也可以加自己喜欢的,比如八角什么的,料汁不用太多,能没住蒜苔的一半就行,腌制过程中还会出水,时不时翻拌一下就行。
3、将步骤1腌好的蒜苔再挤一下水,装入可密封的容器。
4、倒入步骤2晾凉的腌汁,搅拌一下。
5、密封好放阴凉通风处,隔夜或8小时后就可以吃了,有空就翻拌一下,时间越长蒜苔的生辣味越轻,每次用干净的勺子取用,全程不见油可以吃一周都是爽脆的。放冰箱更保险,但我怕冰箱里味大,就室温了,一次别做太多,随吃随腌也方便。
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