植物油和动物油哪个好?
现在人们生活越来越富足了,食用油的种类也越来越多了。这么多油大致可以分为两类,一种是动物油,富含饱和脂肪酸;另一种植物油,富含不饱和脂肪酸。那么这两种油哪种好?该怎么选用?
操作方法
(01)1、动物油和植物油含有不同的成分。动物油主要含饱和脂肪酸,饱和脂肪酸的熔点都较高;而植物油主要含有不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的熔点都较低。一般人认为熔点高的饱和脂肪酸,容易凝固、沉淀在血管壁上,导致动脉硬化;熔点低的不饱和脂肪酸,不容易凝固、沉淀在血管壁上。
(02)2、动物油和植物油是脂溶性维生素的主要来源。动物油里主要含维生素 A和维生素D,这两种维生素和人的生长发育有密切关系。植物油里主要含维生素E和维生素K,这两种维生素和血液、生殖系统的功能密切相关。
(03)3、动物油中含有较多的胆固醇,它在人体内有重要的生理功能,但是如果中老年人血液中的胆固醇过高,容易得动脉硬化、高血压等疾病。植物油中不含胆固醇,而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人体吸收,而且还能阻止人体吸收胆固醇。
(04)4、植物油所含的不饱和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比动物油高。这是因为不饱和脂肪酸越多,熔点就越低,越容易被人体吸收,必需脂肪酸是人体新陈代谢不可缺少的物质,缺乏它生物膜结构的更新会受到影响。必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐。阻止胆固醇在血管壁上沉积,对防止动脉硬化有一定作用。
(05)5、动物油常温下呈固态,发烟点较高适合用作油炸、爆炒等烹饪方式;植物油常温下呈液态,即发烟点低,适合用作凉拌等食用。
(06)6、深海鱼油,骨髓油富含DHA、EPA等,对人体大脑发育及保健价值非常高。
特别提示
不同的油的成分不一样,最好不要只吃一种油;
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