四川人所说的抄手与广东的哪个小吃相似?
云吞
四川人所说的抄手与广东的云吞相似。云吞是广东小吃的一种,与中国北方的“馄饨”以及四川人叫的“抄手”相类似。广东云吞,皮极薄,吹弹可破,常常是像少女的白色裙摆一样飘在汤底上。要好吃,需要在每个大云吞里加一个虾仁。
在中国,总有一些长得一样,名字不同的食物。比火锅、冒菜、串串、麻辣烫。再比如馄饨、云吞和抄手。这种皮里包住馅儿的食物,总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。北方人习惯称它为“馄饨”,广东人斯文地叫它云吞,而到了四川人口中,这个食物又成了更加泼辣的“抄手”。
抄手皮薄而滑,吃起来流畅顺滑。馅儿多是肉混鸡蛋,但是汤底和浇头的讲究就多了。一眼望去,辣估计是抄手最显眼的特征了,端出来的抄手红红火火,看起来就够味。红汤是由花椒粉。辣椒粉、生抽、芝麻油、辣椒油、芝麻、花生碎和葱姜蒜调制的浇头,抄手出锅后根据个人口味淋上红汤,拌好了吃,鲜香四溢,柔嫩美味。
云吞听起来就温柔许多,一口气吞下天上的一朵白花花的云,细腻又滑嫩。唐宋时期馄饨就传入了广东,经过多年发展,如今云吞也有了自己独特的风格,外皮以及里头的馅料都跟馄饨和抄手不同。
大小一般以“一口吞”为标准,按照老广记的标准,一碗标准碗云吞数量为6颗到8颗。由于云吞的皮薄,煮好后呈半透明状态,从外面就可以看到若隐若现的弹性十足的红色,总能使人食欲大增。云吞的汤常用大地鱼熬,香浓清美,当然用鸡汤、骨头汤替代也是极好的。
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