活鲍鱼如何宰杀
活的鲍鱼应该怎么杀呢,下面我给大家分享。
操作方法
(01)清洗干净之后,就是要切断肉体和贝壳相连的贝柱了。可以使用的工具很多,诸如小刀、汤匙什么的,用小饭匙最容易上手了。一手稳定鲍鱼,一手将小饭匙从肉和贝壳间刮进去,很容易就可以把鲍鱼肉分离出来。
(02)分离后,再用小刀将内脏切掉。鲍鱼的内脏海藻味极浓,非一般人能受得了的,但是它又是鲍鱼鲜美味道的源头,因此,对于一些饕餮客来说,不妨将内脏留着,用干煎的方式将其煎到有点焦脆,然后蘸胡椒粉,非凡美味啊。
(03)如果要留着内脏,在分离的时候要尽量避免内脏破损。在鲍鱼的嘴巴上划一刀以便取出食胃管。看到了把,嘴巴和食胃管是连在一起的,要一起去掉。
(04)杀好的鲍鱼,清洗抹干水分就可以加工菜肴了。
(05)如果要生吃,可以这样子,准备一大盆的水,多放冰块(越冰越好),加入一汤匙盐巴稍微拌一下融化,再放入几片柠檬去腥提味。在鲍鱼表面用刀子划上几刀花刀,让它更好看点,接着整个放入冰水中,浸泡1分钟取出,可以让其肉质能紧实有弹性,切薄片越薄越好,蘸酱食用。如果要摆盘上桌,则一定要垫上冰块来保持其口感。
特别提示
简单是简单,但是还是要费点力气。为了避免鲍鱼壳的边缘伤手,各位在起肉的时候不妨带上手套。
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