生活中这些不焯水的蔬菜可能有毒,你知道吗?
简要回答
在生活中,我们都知道,做菜时,有一道叫焯水的工序,但是,并不是所有的蔬菜都要焯水,当然了,并不是所有的蔬菜都需要焯水,像菠菜、芹菜等一些含有草酸的蔬菜,通过焯水之后就可以去掉大部分草酸,还有像香椿、西蓝花、豆角等含有亚硝酸盐的蔬菜也是需要焯水的,通过焯水能大大去除这些有害物质。这就是为什么要焯水的原因。你有没有注意到,任何一种蔬菜,都需要经过焯水才能煮熟,比如我们平时经常看到的豆角,很多人都会用焯水的方式来炒,事实上,不光是豆角,很多蔬菜也是一样。快来看一看!
香椿:最好食用嫩根,用开水烫一下能减少里面的亚硝酸盐含量
其中,硝酸盐和亚硝酸盐在种子萌发阶段是最少的,但随萌发时间延长而增加。要想在食用之前减少亚硝酸盐的水平,最好的方法就是在食用之前将其焯水。
木耳:焯水可防止中毒
在超市里购买木耳时,要选择干燥的木耳,再加水煮沸,以免吃得太久。
新鲜的黑木耳中含有一种卟啉,这种卟啉是人体内最常见的一种,当它暴露在阳光下时,容易造成细胞的损伤,同时也容易引发炎症反应。虽然大部分的卟啉类物质在干燥的过程中都会被分解,但要想去除其中的毒性,就必须要将菌类浸泡几个小时,或是用开水烫一烫才行。
菠菜:用焯水法去除菠菜中的草酸
菠菜中含有较多的草酸。如果草酸水平太高,不仅会影响食物的味道,还会影响人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收。
菠菜是一种非常好的蔬菜,它可以用来做冷菜,也可以用来炖汤。另外,还可以适当地添加一些草酸,比如苋菜、茭白、马齿苋等。
芥菜:用水煮过可以缓解臭味
这主要是因为,芥菜的味道很“刺鼻”,很多人闻了都受不了。这种“刺鼻”的气味就是它的辛辣气味,很多人闻了都不喜欢,还会让人的鼻子不舒服。
其实,只要将芥菜放入沸水中,再熬上几分钟,就可以将芥菜的味道降下来了。再用小火熬制,也可以减少“异味”的产生。
四季豆:焯水后可防止中毒
四季豆是一种未煮熟的蔬菜,其化学组成中含有大量的皂苷类物质,吃了容易导致中毒。新鲜的扁豆含有一定的毒性,但一旦加热,它就会溶于水。吃之前,先将其放入沸水中,或将其放入油中,直至其颜色变淡。
西蓝花:用水煮会更干净
花椰菜虽然美味,但不可否认花椰菜中含有大量的昆虫,清洗起来非常有讲究。
一般要用清水清洗2~3次,再浸泡15~20分钟,才能彻底清除细菌。还有一种方法,就是用焯水的方法,首先要将花椰菜洗净,然后再将花椰菜放入锅中。
这种水温下,那些虫子基本上都会死亡,但要记住,烫的时间不要太长。煮熟之后,必须用凉水浸一浸,以保鲜。
新鲜黄花菜:焯水可防止中毒
新鲜黄花菜中含有的秋水仙碱无毒,但是一旦进入到肠道中,就会在人体内形成双秋水仙碱。
如果经过适当地加工,它也是可以吃的。秋水仙碱是一种溶于水的物质,可以先用沸水焯烫,再用水煮,降低秋水仙碱的含量。但是,若是处理不好,也是有可能被毒死的,所以还是不要吃的好。
把蔬菜焯水吃,是一种非常普遍的做法,但是,有些时候,我们在吃的时候,却没有把蔬菜焯水,因此,上述几种要焯水吃的蔬菜,一定要焯水后再吃,否则会对身体产生伤害,希望你能够认真对待,这样你的身体才会更健康!
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