生抽、老抽、酱油、蚝油、豉油有什么区别?
家中常用的调味品,除了食盐、味精、醋外,还有酱油、老抽、生抽、蚝油、豉油等,但许多陛下有时候会不知道什么菜放什么酱料,它们之间又有什么区别呢?下面一起来看看吧~
操作方法
(01)生抽和老抽。老抽和生抽,是酱油的两种分类,最早来源于广东地区。为什么不直接用酱油来给他们命名呢?其实老抽、生抽里面的抽,是提取的意思。传统的酿造酱油的方法,一缸酱至少需要发酵半年,第一次提取出来的酱油就是生抽酱油;把压榨出来的酱油再晒几个月,放进缸里沉淀后为老抽,它的味道比生抽更浓郁。而老抽和生抽的用法也有很大的区别。生抽颜色较浅,味道也比较淡,老抽的颜色较深,味道也比较浓郁。所以生抽一般用来拌冷菜,或者是在炒菜时提个鲜。老抽一般用来增亮上色,在红烧时可以让菜变得更加红润有光泽,味道也会更加浓郁。
(02)蚝油。蚝油是用生蚝为主要原料熬成的调味材料,它其实是在煮生蚝时剩下的汤,被人们收起来后,压缩成汁。因为蚝油的营养价值很高,而且还富含微量元素,与许多菜都可以搭配,不论是炒菜炖菜还是制作酱料的时候,都可以加蚝油来提鲜。
(03)蒸鱼豉油。蒸鱼豉油,其实也是酱油。豉油就是用大豆酿造而成的酱油,它的味道就是咸中带点甜,一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油,蒸出来的鱼也更加美味好吃。
(04)鱼露 。鱼露是用小鱼虾做出来的,经过发酵、腌制而成,放在菜中,会让菜变得更加鲜美多汁。但是鱼露很少在家庭中使用,一般都是餐馆里才会用。
特别提示
炒菜做饭都应适量添加!
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