动车盒饭保质期长达半年是真的吗
动车是人们出行经常乘坐的交通工具,细心的人应该有注意动车上的盒饭保质期一般都是三个月甚至半年,那么动车盒饭保质期长达半年是真的吗?下面我们就来说一说。
简要答案
动车盒饭保质期长达半年,是真的。因为动车盒饭是一种特殊的罐头,因此即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。
方法介绍
动车盒饭保质期长达半年,是真的。因为动车盒饭是一种特殊的罐头,因此即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。这种保质期达半年的盒饭,是上世纪60年代为了改善美国陆军野战食品包装而研制的新型罐头。更神奇的是,1969年阿波罗号首次登月时,确实带了这样的“新型罐头”。
我们说食品变质了,通常含有两方面的意思,或者是食品的卫生指标不达标,会对人的健康造成威胁;或者是食品的感官指标不合格,达不到消费者对食品外观或者口味方面的要求。
引起食品变质的因素主要有三个方面:微生物、酶、氧气。其中微生物通常会造成卫生指标和感官指标不达标,而后两者,大多数情况下只是会导致食品口感或者外观的改变。
因而,延长食品的保质期,则主要是从这三方面下手。最常见的例子就是罐头,通过高温长时间灭菌,杀灭食品中的微生物,破坏各种酶的活性。最后通过抽真空或者充入保护性气体来防止氧化。这样,罐头就可以常温保存一两年不变质。
和普通的玻璃或者金属罐头类似,身为罐头的动车盒饭也是经过了高温灭菌的,区别主要就在于包装材料上。这种罐头的包装用的是耐高温的复合薄膜材料,通常被称为“软罐头”。这种复合包装材料通常由三层不同的材料构成:最外层是保护层,主要是用强度比较高的材料,比如聚酯、尼龙。中间是隔绝层,目的是隔绝空气,水分甚至光线,通常用聚偏二氯乙烯、铝箔等。最内层则是密闭层,可以防止食品成分与包装材料发生反应,通常用聚丙烯等。使用这种复合材料,既可以保证耐高温,又能起到不透水不透气甚至不透光的作用。相对于传统罐头,这种软罐头的包装更轻便,开启更方便,生产成本也更低廉。
生产这种盒饭,做好的食品是先被密封包装到饭盒里的。在密封之前,通常会充入氮气,以避免之后储存过程中食物被空气中的氧气氧化。密封好的盒饭则要送入高压灭菌锅进行灭菌,通常是121摄氏度灭菌35分钟。在高温的作用下,食品中的微生物可以全部被杀灭,同时高温还会让各种蛋白酶、脂肪酶等失活。而之前的密封过程中已经去掉了其中的氧气。因此,这种工艺生产出来的食品,即使不添加防腐剂,也可以在常温下长时间保存而不会变质。用适当的包装材料,这样生产的食品的保质期甚至可以达到一年以上。动车盒饭6个月的保质期不足为怪。
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