为什么土豆会在168度以上产生致癌物质
有报道称土豆在168度以上会产生致癌物质,这里,小编给大家介绍一下为什么。
操作方法
(01)据报道,4月11日起,欧洲食品生产商、餐馆以及快餐店必须遵守一项新的规则,就是薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色,对烹炸好的薯条成品也有更高的标准,防止其产生致癌物质。
(02)这是因为淀粉类食品在高温加热的过程中,很容易产生丙烯醯胺,这是一种致癌物质,这种物质能够增加食品的香味。
(03)所以要求煎炸时油温尽量不超过168度,否则会导致丙烯醯胺超标,以免提高致癌风险。
(04)之所以会产生致癌物质,是因为薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化,产生潜在致癌物丙烯酰胺,所以在炸土豆的时候油温不能过高、时间不能过长。
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