西瓜冰镇后为什么会更甜?
果糖低温下更甜
西瓜中含有大量果糖,果糖的甜度会随着温度的变化而变化,而且温度越低,甜度越高,可达蔗糖的1.73倍,所以冻西瓜会更甜。果糖具有两种分子构型:α型和β型,α果糖的甜度只有β果糖的33%,在低温下,两者的平衡向β果糖方向移动,因此甜度增大。不仅仅是西瓜,像荔枝、苹果等大多数水果也都是以果糖为主,所以冰镇一会儿再吃,会更甜。
果糖是一种简单的糖(单糖),极易溶于水,在许多食品中存在。在不同温度下甜度确实不同,40度以下,果糖的甜度随温度降低不断升高。在所有天然糖中,果糖是甜度的,一般认为是蔗糖的1.73倍,而且它甜味峰值较早,换句话说,待食品其它味道出现,果糖甜味已经消退,不会遮掩其它风味。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。用于含酒精饮料,如果酒、汽酒、药酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖是一种最为常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。 纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。D-果糖是最甜的单糖。
-
篮球跳步犯规吗
(01)拿着球跳步算犯规。正常的跳步在起跳之前是可以不持球的,起跳之后在双脚在空中时完成持球(通常是抱球或夹球),落地之后可选任意一只脚为中枢脚。(02)如果持球瞬间单脚在地,跳起后要么另一只脚先落地(这本质上属于三步上篮的前两步),要么双脚同时落地。不得右脚起跳右脚...
-
产前抑郁症怎么开导
(01)通过放松训练、情绪疏导、认知疗法等可调节轻度产前抑郁。可积极参加专业学校的孕妇班,了解有关孕期、分娩、产后恢复、育儿等方面的知识,通过提高认识,减少焦虑、抑郁情绪。(02)产前抑郁症症状较重时,应加强对产妇的护理,防止自伤、自杀等意外发生。可进行物理治疗...
-
段落间距和行间距分别有几种
(01)段落间距有段前和段后间距两种,行间距有单倍行距、1.5倍行距、2倍行距、最小值、固定值、多倍行距六种。(02)打开Word文档,选中要调整行间距的文字内容,然后鼠标右键,打开的快捷菜单选择“段落”命令。(03)打开“段落”对话框,在“缩进和间距”选项卡下可单击间距栏中...
-
室内如何养殖鸭掌木
鸭掌木又称鹅掌柴,为常绿灌木。分枝多,枝条紧密。掌状复叶,小叶5~8枚,长卵圆形,革质,深绿色,有光泽。圆锥状花序,小花淡红色,浆果深红色。操作方法(01)鸭掌木喜欢温暖、湿润、半阳环境。应种植在土质深厚肥沃的酸性土中,稍耐瘠薄。(02)鸭掌木的生长适温为16~27℃。3月~9月为21~27...