冷吃系列有哪些
简要回答
冷吃牛肉,冷吃兔,冷吃串串(就是钵钵鸡),冷吃鸡,冷吃杏鲍菇,冷吃排骨,凉糕,周黑鸭,等等都是可以冷吃的食物。
每次大热天总想吃冷的食物,但不能吃些没有营养的东西吧,没想到吧,人类的发明总是伟大的,冷吃系列就有了,那么到底有哪些食物可以冷吃呢?让我们一起来看看趴!
详细内容
钵钵鸡:,属于四川的名小吃,从清末流传到现在至今已有了百年的历史,名字听着倒挺一般,其实是以一种鸡肉的装盛方式。最早的一种钵钵鸡,是将去骨鸡片里面加入各种调料然后凉拌起来,再装入一种陶钵中盛放。其凉拌方式这种深得川菜精髓,色鲜味俱全、麻辣而且爽口。
冷吃牛肉是四川自贡的特色传统美食之一制作原料主要有牛里脊肉、大葱、香料等食材,注意将牛里脊肉切好,大小要均匀,不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒,盐巴,香料,大葱加入牛肉中,等待10分钟左右至牛肉已入味。将油(要多)烧至七成热,花椒,牛肉下锅翻炒。将牛肉中的大葱挑出来,继续翻炒加入少许酱油,醋炒匀后加盐。翻炒直至肉已缩水(不能太干),加入白糖(可以不加,凭个人喜好)。小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面,干海椒倒入翻炒(两者可加其一,可都加)加入味精,出锅。
凉糕是四川宜宾的一款传统特色小吃。其味美香甜沙软,食之清爽可口,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。主要原料为大米、井水、红糖。首先将大米用深井水浸泡3个小时左右,磨成浆,倒入沸腾的锅中不停地用机器搅拌。在熬制过程中,精心把握火候。熬制好后盛入清洁碗中放置在特定区域自然冷却;在冷却后,分割并放入清水缸中漂洗,去掉多余碱分,保证无涩味;漂洗过后,舀入储存箱中转移到储藏冷库保存,储存库的温度必须保证在5摄氏度左右,温低则冻,温高则热,要恰到好处,才能保证质量和清凉绵软细嫩的口感。
冷吃杏鲍菇便是其中一种。不过正宗的自贡菜味道重,有点辣,所以分享一道改良过的做法,杏鲍菇爽脆好吃,微辣麻香。杏鲍菇洗净后,撕成条状干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水,生姜、大蒜切末备用。不粘锅预热,不放油,放入杏鲍菇翻炒,大约3分钟左右就出水,不用管,再继续翻炒2分钟,直到水分变干即可,另起油锅,放入姜蒜末炒香,再放入辣椒、花椒煸炒出香辣味,放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟,最后放点豆瓣酱翻炒上色,再调入生抽、白糖翻炒均匀,关火出锅。
凉鸡米线,云南小吃,凉米线用煮熟的鸡肉丝“罩帽”,外加核桃酱和小粉做成的卤汁,或者配上辣椒汁、姜醋汁、蒜末,再加上少许芝麻和花生末,配上芥兰、葱花,极爽口。1、制作凉鸡肉丝
将本地土鸡宰杀后,把血、毛、内脏除净,放入冷水锅中,在火上煮沸后,打去浮沫,加入草果、生姜,煮至八成熟时在加入盐、胡椒,至鸡肉离骨时捞出冷却,然后制成鸡肉丝,作为“帽子”;
2、制作凉拌米线
米线是将当地产上等粳米淘洗干净,磨粉过筛制成浆,通过漏勺注入沸腾的滚水锅中,待漂浮时捞出即成米线。将米线置入碗或盘内,加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜,及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等,在将适量的凉鸡丝盖在上面,即成凉鸡米线。
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