如何炒青菜好看又好吃
青菜是餐桌上很常见的一道菜,但大多数青菜烧的味道并不是很好,卖相也不好。那么如何能作出一道色香味俱全的青菜呢?
操作方法
(01)一道色香味俱全的青菜的关键就是在于火候,炒的时间既不能太久会显得比较老,色相也会不好,也不能太快,太快青菜还有生味,味道欠佳。炒青菜要讲究猛火快炒。
(02)炒青菜不少人会认为只要放一点点油就可以,其实这样炒出来的并不好,要多放点油,多放油的目的在于可以让青菜快速的受热。
(03)炒青菜的关键在于高温,所以火候要以大火为主,切记不能中小火慢慢炒,这样炒出的青菜口味是不好的。
(04)青菜炒的时候一定要快,炒青菜用的是高温,快速翻炒可以让锅内的青菜充分受高温,炒青菜的时间不宜超过两分钟。
(05)炒青菜时放盐的实际要把握好,青菜中的水分并不是很多,所以在热完油的时候即可放盐,这样的好处是在翻炒的时候可以使青菜的水分流出,这对保护青菜的颜色是非常重要的,放盐的时机是卖相好看的关键。
(06)最后撒点水,这样可以使得炒出的青菜又嫩又香。撒水的时候要记住不能用冷水,用冷水会使青菜变老。
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