蟹酿橙属于什么菜系?
江浙菜系
蟹酿橙是浙江杭州的一道特色传统名菜,新颖、鲜美、气味特殊。其主要材料是蟹肉,而辅料有鸡蛋、荸荠和肥膘肉,而调料当中也含有白酒、味精、胡椒粉等。
蟹酿橙是“杭帮名菜”,属于江浙菜系。相传始于南宋距今有一千多年历史了,康王赵构逃到南方之后,又有大批北宋贵族陆续来到这里,而金国由于人口和兵力太少,加上蒙古各部当时已经兴起,完颜氏害怕进兵南下有可能老巢空虚,所以在很长时间内没有南侵,南宋才得以偏安,由于宋朝是中国历史上文化很发达的朝代,一大帮文人墨客来到了杭州,加之江南物产丰盈,结合北方豫菜的特点产生很多脍炙人口的佳肴,蟹酿橙就是其中之一。
主要的主要用材就是蟹粉和甜橙,这两种食材在江南一点非常多是很常见的,制做也不复杂,但“蟹酿橙”是功夫菜,因为需要很长时间的去拆蟹肉。
“蟹酿橙”的做法:就是先把甜橙在五分之一处锯齿状切开把橙肉取出,一部分挤出橙汁,另一部分橙肉切成小丁待用,完整的橙皮当做容器待用。
将蒸熟的湖蟹(大闸蟹)去蟹黄蟹膏和蟹肉,这个过程手法不熟练的人 一个小时都拆不出几只,而且蟹肉浪费严重。
蟹肉拆好之后,锅里放少量油放入蟹肉煸炒(原则上是放猪油,动物油脂和蟹肉相配更能体现出鲜味儿),当蟹肉炒出香味儿后放入橙汁,稍煮一会让橙汁儿与蟹肉更好的融合在一起,再将橙肉放入略炒。
然后将超好的蟹肉放入橙皮当中,盖上盖子上锅蒸8分钟,这时候甜橙的味道与蟹肉完全融合在一起。
甜橙的酸甜和蟹肉的鲜味儿融为一体,产生了鲜甜鲜的奇妙味道!这是的的确确是宋朝的味道。
我们中国是文化大国必定也是饮食大国,“蟹酿橙”这种千年名菜还有许多,它们原材料很简单,制做也不复杂,只不过我们现代人没有时间去做罢了,其实生活当中抽出一点时间犒劳自己也是应该,制做几品佳肴即是文化的再体验,也是美好生活的必然。
-
甜酱十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年甜酱十大品牌排行榜,前十名分别是粮全其美、利民Limin、天源酱园、六必居、嘉豪、大妃娘娘、桃园建民、好时/HERSHEY’S、李锦记/LEEKUMKEE、hame食品。如果您正在查找甜酱什么牌子好?那么本甜酱十大品牌榜...
-
项链线十大品牌排行榜
依托百度全网大数据,根据品牌评价以及销量评选出了2019年项链线十大品牌排行榜,前十名分别是艾博妮饰品、gsung、莱伊晶、绍元、晶致天下、诺曼西蒙、福瑞堂、大唐滴翠、昌达、MYATOU。如果您正在查找项链线什么牌子好?那么本项链线十大品牌榜单可供您作为选购参...
-
什么叫适当运动
(01)适当运动是指运动者根据个人在运动后感觉舒服,不疲劳,不会造成过度疲劳或者气喘。应该在做每项运动前,先做做热身运动和体操,强化肌肉力量。(02)运动时,应该先慢慢锻炼好基本体力,逐渐强化肌肉力量、持久力及身体柔软度,再进行重量训练,参加有氧运动、跳绳、游泳等动态...
-
澳门哪里可以购物?
越来越多人喜欢去澳门旅游,不仅是因为澳门是国际旅游景点,最重要的是澳门的货品价格相对较低,无论是种类还是服务质量,关税减免都是非常吸引人的,在澳门购物是非常实惠的。但也有不少人还是第一次澳门,那么澳门哪里可以购物?给大家盘点一下。去澳门购物,推荐大家前往澳...