怎样辨别死鱼是否变质
有的地方没有鲜活的鱼卖,只有已经死掉的鱼,没有的煮夫或主妇们,往往难以分辨死鱼是否变质,很是犹豫。下面,杀鱼无数的笔者介绍一点给大家。
操作方法
(01)首先看鱼身体的颜色,如果颜色跟活鱼的颜色相差甚远,基本确定就是变质了。大多数的鱼死后,体表颜色都是逐渐变灰白的。
(02)其次是看死鱼身体是否鼓胀。死鱼开始变质的时候,身体就开始膨胀了,因此,看到身体鼓胀的死鱼,就可以判定开始变质了。
(03)变质的死鱼的眼睛会发白、浑浊。但鱼眼睛发白不一定就是变质了,由于运输等原因,有不少鱼还没有死,就已经眼瞎了,眼睛浑浊发白,这个需要注意。
(04)鱼鳃发白的死鱼,基本是已经变质了。需要注意的是,不是所有的变质死鱼鱼鳃都发白。死鱼变质过程中,鱼鳃需要接触空气才容易发白,如果密集堆积的死鱼,就算变质了,也可能不会发白,这个时候就需要结合其他方面区别了。
(05)外观看不出来的时候,可以用手按一下死鱼的身体,看看肉质是否坚实。如果鱼身松软浮,基本可以确定死鱼变质了。需要注意,按的时候,不要按鱼肚子,避免判断失误。
(06)有的摊点会代宰杀鱼,因此,摊主宰杀的时候需要注意观察,如果死鱼的内脏已经腐烂或是变色,尤其是鱼肝发白,死鱼就可以确定是变质了。
(07)由于摊主所做的一些保鲜处理,一些死鱼即使真的变质了,也无法从外观判断是否变质,但对于这种情况也不是没有办法,一是可以问气味,这需要靠经验了;二是注意观察腮部和鱼屁股是否有淡色血水流出来,如果有,那证明是变质了。变质的死鱼内脏都是腐败了的,因此,肯定有异味和血水渗出。
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