泰国大虾肥美肉多膏满,为何很难在中国流行起来?老饕:味道不对
简要回答
你一定有在网上看到过这种长得比人的手臂还大还长的虾,一口都塞不下的虾肉,不仅肥美,而且肉多膏满,怎么看都是绝佳的食材。常见的做法是烧烤,将鲜活的大虾冻晕后,直接放在烤架上烤成红色,虾肉紧实。
这种长着长长钳子的虾,学名是罗氏沼虾,也就是我们所谓的罗氏虾,泰国人十分喜欢的一种品种,虽然原产地在厄瓜多尔一带,但不得不承认,世界上最会烹饪罗氏虾的人,应该就属泰国人。
罗氏虾,是淡水虾的一种,有外号“虾中巨无霸”。它有三个特点,第一是外形长得特别大,几乎成年的虾都能长到成年人手臂那么粗长的地步。第二是前肢部分特别长,顶端呈现青蓝色。第三是虾头比虾身粗,虾脑袋里满满的虾膏。
为什么泰国地区,甚至整个东南亚都流行这么大的罗氏虾?最大的原因在于东南亚的河流实在太适合罗氏虾生活了,以湄公河为例,物产丰富,种类繁多,水质营养丰富,罗氏虾在这里没有天敌,自然无忧无虑生长,甚至一度造成泛滥成灾。
为了解决这个问题,泰国、越南等国家纷纷将罗氏虾作为日常食材之一。你可以买不起肉,买不起菜,但你肯定能买得起罗氏虾,因为在当地,罗氏虾的价格便宜又多见,一些以海鲜自助餐为主打的餐厅,摆在首位的都是自助烧烤罗氏虾。
既然罗氏虾数量这么多,而且价格便宜,为什么在咱们中国,反而不怎么经常看到罗氏虾的身影?事实上,罗氏虾曾有一段时间成为大家的新宠,但这股吃罗氏虾的风气很快被压下来。
罗氏虾,实际上是一种入侵物种。由于罗氏虾扩张自己的领地速度非常快,作为杂食生物,罗氏虾很容易破坏我国的水域生态环境,如果放任不管,罗氏虾很快会霸占我国边境地区的淡水区域。
于是我国对罗氏虾的进口有着严格的规定,可以进口,大家也可以买得到,但是这些进口的罗氏虾都必须保证质量、规格,以及运输渠道的正规,这样的罗氏虾送到大家餐桌上,比较让人放心。
我国也有养殖罗氏虾的地区,比如说江苏高邮。据说国内每三只罗氏虾中,就有一只来自江苏高邮。由于这片地区位于长江三角洲和里下河地区,有古老而繁忙的京杭大运河经过,因此水域、运输都能满足罗氏虾的养殖。
但罗氏虾的市场,确实不如其他虾的市场那么巨大。中国人面对罗氏虾的态度,还不如对待海虾、对虾的态度那么好,为什么那么肥美,受到东南亚人民喜欢的罗氏虾,在中国会遇到“冷板凳”?
很大的一个原因是,中国的虾品种实在太多了。养殖虾本来就是巨大的产业,无论北方还是南方,人们对虾的一个要求是“鲜”,能够满足鲜味的虾已经很多,对虾、皮皮虾、基围虾、狗虾、斑节虾、舟山红虾等等,自带鲜味,随便煮都好吃。
而罗氏虾只是大、肉多而已,虾肉本身没什么鲜味,调料要靠后期,所以大家常见的罗氏虾料理,都是烧烤、咖喱、冬阴功等口味较重的做法,如果不是那么重的调味,罗氏虾吃起来没什么味道,算不上好吃。
所以中国的老饕们对罗氏虾的态度都是比较冷淡的,没有海虾的那股鲜味,又没有江南小虾的清爽。选择罗氏虾,不过是一时兴起,真正要选喜欢的虾,更多的人会选择自带鲜甜味道的海虾。
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