酱爆芹菜肉丝怎么做?
肉丝炒芹菜是一道最普通的家常菜,不管你怎么做,翻来覆去的也就是那个味,没什么新奇的。不过嘛,今天羊儿做的这道肉丝炒芹菜做法与口感也是完全不同哦,加了一点点调料,肉丝更鲜美,映衬的芹菜越发的清脆鲜亮。来吧各位,这一道酱爆芹菜肉丝可是我的私房菜呀,比饭店炒的好吃多了呢,来来来赶紧看过来,学会了赶紧做这道菜吧。
工具/材料
芹菜、肉丝
豆瓣酱、红辣椒丝、葱蒜、食盐与味素
操作方法
超市里刚买到的一把芹菜,非常的新鲜。
冰箱里还有些切好的肉丝,就不用买肉再动手切肉丝了。
肉丝化冻之后,锅里烧开水,把肉丝投放进去快速转几圈捞出来,控干水分,这样炒出来的肉丝保证和平常的那种炒法口感完全不同,外观也是很好看的。
芹菜去老叶子和根,清洗干净,浸泡在清水里半小时,控干水之后切成段。
葱蒜随便你切成什么样,这个没任何要求,完全自由发挥哈。
锅里倒入食用油,我用到的是刚榨出来的苏子油,口感好营养高,烧六成热就可以了,将干红辣椒丝和葱蒜放进去。
葱蒜在油里面爆香之后,一大勺子豆瓣酱放进锅里,豆瓣酱的选择很重要,不要买那些干干的黑乎乎的豆瓣酱,价格是便宜,但是不好吃。
用小火慢慢的熬一分钟,让豆瓣酱和葱蒜以及植物油完美融合在一起,嗯,这个词用的很好。
将刚刚焯过水的肉丝倒进锅里面。
用铲子翻动肉丝,让每一根肉丝争取都有豆瓣酱的香气。
肉丝焯过水所以不用长时间炒,会影响口感的,炒好之后把芹菜段放进去。
快速翻炒,这过程中不加一滴水,芹菜稍加变色的时候加上食盐和一点味素调味。
快速翻炒几下,让食盐和味素溶化立刻关火。
喏,一盘超级好看又美味的酱爆芹菜肉丝就做好了,个人感觉比香辣肉丝好吃多了,用来吃馒头、面条、大饼亦或是米饭,都是超级下饭的哦。
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