炒粉丝的做法
这道菜充分体现了徽菜重油浓味的特点,劲道弹牙的土豆粉丝吸收了调味料的汤汁,滋味十足,让人停不了口。
步骤/方法
(01)土豆粉丝用温水浸泡至回软。冬菇用温水浸泡1小时至完全泡发,去蒂后片成薄片再切成细丝。香葱洗净切成寸段。冬笋切成细丝。各种切丝焯水。干辣椒切小段备用。茶干切丝。
(02)瘦猪肉切成细丝,加入1茶匙酱油、1汤匙绍兴黄酒、1茶匙干淀粉抓拌均匀,腌渍片刻。
(03)大火烧烤煮锅中的水,放入土豆粉丝煮片刻,大约8成熟(已经煮软,掐断时感到中间稍硬)捞出放入冷水中过凉。继续加热煮锅中的水至沸腾,将冬笋丝、冬菇丝放入水中汆烫片刻捞出沥干。
(04)大火加热炒锅中的油,5成热时放入肉丝煸炒变色,然后放入冬笋丝、冬菇丝、茶干丝、香葱段、干辣椒段翻炒,烹入剩余的黄酒、酱油,注入高汤,调入白砂糖和盐,放入粉丝,调成中火翻拌均匀加盖稍焖,直至水分炒干,出锅前淋少许熟猪油拌匀。
特别提示
这道绩溪炒粉丝是绩溪传统宴席“九碗六”、“十碗八”的主菜之一,所用粉丝,就是当地特产的山芋粉丝。绩溪出产的山芋(土豆、马铃薯)品质优良,淀粉含量高,口感甜,制成的粉丝晶莹剔透、弹性十足。
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