爆鸡胗做法图解
鸡胗也称“鸡胃”。俗称“鸡肫”。鸡杂之一。形扁圆,外有筋膜,内有肫皮,两侧为肫肉。鸡胗是补铁的佳品,韧脆适中,口感好,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富。据《本草纲目》,它还有“消食导滞”,帮助消化的作用。
鸡胗为紫红色,质韧,熟后脆,宜制冷、热菜肴,韧脆适中,口感好。
爆炒鸡胗是一道非常适合在家里制作的小菜,常用于炸、爆、卤等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花 、卤鸡肫。
爆鸡胗是道快手下饭菜,色彩鲜艳,香鲜滑嫩,口味宜人。简单易做,对于上班一族和厨房新手来说,极易上手,但如何对鸡胗处理不当,内脏的腥味很难去除,或者做出的鸡胗口感硬硬的,鲜鸡胗要洗得干净,洗净的鸡胗,不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的,洗净再用烧水烫一遍就行了。
爆鸡胗做法
(01)鸡胗剔去筋膜,用清水冲洗干净,用沸水烫一下,切成薄片
(02)蚝油和料酒搅拌均匀,腌制10分钟
(03)彩椒切小块
(04)锅中放油,待烧至六成热时将鸡胗放入,快速翻炒,变色后立刻盛出
(05)锅中留底油,待烧至七成热时将葱姜末放入爆香,再放入彩椒块翻炒
(06)放入鸡胗,调入生抽和盐快速爆炒出锅
特别提示
鸡胗可以用沸水烫,去除异味,最好不要下锅焯,时间掌握不好极易变老
鸡胗切片以后的腌制很重要,鸡胗提前码味有让鸡胗变嫩去腥,又可帮助入底味效果,加酒也有去腥的效果。
鸡胗要切成薄,炒的时候大火快炒,炒到略收缩变色立刻出锅,不宜在锅里耽搁太久,小火慢炒的鸡胗肯定会老。
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