炖鸡汤时,不管用什么鸡都别焯水,牢记3个技巧,金黄油亮香味足
简要回答
各位读者朋友们大家好,感谢阅读我分享的美食文章,经验和大家一起共享,今天我要和大家分享的内容是:‘炖鸡汤时,不管用什么鸡都别焯水,牢记3个技巧,金黄油亮香味足!’鸡肉营养丰富,含有大量的蛋白质、维C、钙、铁等营养物质,可以增强体质,提高免疫力,是少皆宜的保健食物。鸡肉的做法很多,比如炸鸡、炒鸡、炖鸡等等,每一种做法都很美味。夏天天气热,出汗多,流失了大量的水分和矿物质,做一锅鲜美的鸡汤给家人喝,可以补充营养。炖鸡汤的方法简单,但很多人炖得并不好喝,鸡汤清汤寡水,不香不浓,还有很大的腥味,白白浪费了好食材。不管鸡肉怎么做,好吃的前提就是要去腥。大多数人去腥的主要方法就是焯水,确实能去腥,但会流失很多营养物质,导致鸡汤不香,而且多次加热会让鸡肉变柴,口感不鲜嫩了。所以,炖鸡汤时不建议焯水,不焯水怎么去腥?下面我给大家分享正确的做法,不用焯水,保证鸡汤金黄油亮香味足。今天给大家分享一道好喝的【山药红枣鸡汤】,可以补气血,老人孩子都能喝,尤其适合女性朋友。准备红枣、山药、土鸡、大葱、生姜、料酒、食盐、生抽、蚝油、淀粉、食用油。
1、浸泡鸡肉
鸡肉的腥味主要是血水造成的,焯水也是为了去除血水,其实去除血水还有个好方法,就是浸泡。把鸡肉剁成小块,放入清水里,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡2个小时。半小时换一次水,等到水变得清澈时,血水就差不多泡干净了。
淡盐水的浓度低,血水的浓度高,由于渗透压的作用,血水就会自动跑出来,这样就可以去除腥味,还能保持鸡肉的鲜嫩。
2、腌制鸡肉
腌制有去腥增香的作用,就可以省略焯水的步骤。浸泡好的鸡肉洗干净,沥干水分后放入大碗中,加入食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、葱段、姜片,用手抓拌均匀,包上保鲜膜避免水分流失,放入冰箱里冷藏腌制一个小时。
腌制过的鸡肉不仅没有腥味,味道非常鲜香,而且口感也很嫩滑,炖很久也不会发柴。
3、煸炒鸡肉
腌制好的鸡肉,想要彻底去腥,味道更香,还要用热油煸炒一下,充分激发出鸡肉的香味。锅里倒入适量油,五成热时放入腌好的鸡肉块,小火煸炒一会儿,炒出鸡皮下的油脂,这样鸡汤就能金黄油亮,鸡肉炒至鸡皮颜色金黄,放入葱姜片炒香。很多人做的鸡汤清汤寡水,就是没做这一步。
4、炖鸡汤
炒好的鸡肉放入砂锅里,倒入适量开水,记住炖鸡汤要加开水,不要加冷水,不然鸡肉被冷水一激会发柴,影响口感。大火煮开后小火煮1小时。
山药去皮洗干净,切成小段。红枣用水泡10分钟,洗干净备用。一小时后,放入山药、红枣,继续炖30分钟,出锅前加入食盐、白胡椒粉调味,继续炖10分钟,即可胡出锅。
用这个方法炖出来的鸡汤金黄油亮,看起来就很有食欲,而且香味特别浓,比用焯水方法做的好吃很多,连喝三碗都不过瘾。欢迎大家留言讨论,如果觉得文章对你有用,请给我点赞、评论、转发、关注,让更多的人看到,让大家一起学习,感谢大家对我的支持,我们下次再见!
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