四川正宗酥肉做法
工具/材料
猪肉、葱、姜、蒜、食盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油。
操作方法
猪肉洗净,切成粗长条,不可太小也不可太大(太小容易炸没了,太大不易炸熟),再把切好的猪肉放进大碗中备用。
葱姜蒜洗净,然后把葱姜蒜切成末装盘备用。
在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水,再用筷子搅拌均匀成糊状,不可太干和太湿(太干炸出来口感不好,太湿不易定型)。
在锅中倒入半锅油,烧至七八成热时,将猪肉一块一块的夹进锅中炸制,基本定型后炸制一会儿捞出装盘,再把油烧至七八成热,将之前炸制的酥肉进行复炸,面呈金黄且已成熟即可捞出装盘。
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