番茄杂菇炖鲳鱼怎么做?
工具/材料
鲳鱼200克
番茄200克
蘑菇150克
草菇150克
姜3片
蒜头6瓣
番茄酱2汤勺
白胡椒粉1茶勺
食用油200毫升
葱,生抽,盐,糖,料酒适量
操作方法
热锅起油,下鲳鱼油炸,不断翻动锅子使其受热均匀。
倒入料酒去腥味,将鲳鱼炸至两面金黄捞出。
下葱结,姜片,大蒜,爆香后下入菇类翻炒。
倒入切好的番茄块,不断翻炒出汁,然后倒入番茄酱。
倒入开水 ,然后加生抽和盐,根据口味加适量的糖。
将鲳鱼下锅,然后将酱汁淋在鱼表面,不断炖煮入味。
直到收汁过半,下白胡椒粉,翻动均匀后将鱼盛出。
接着继续翻炒收汁至糊状,将蘑菇酱汁淋在盛盘的鱼上即可。
特别提示
1、夏天的番茄比冬天的番茄更有滋味,番茄的味道会更加浓郁。
2、菇类不建议选味道太重的如香菇之类。
3、加番茄酱一方面使汤汁更加浓稠,一方面使汤汁颜色更加鲜亮,增加菜品的酸度。
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