腌酸菜 别再用清水腌 牢记3个诀窍 酸爽脆嫩鲜美 坛子不生花
简要回答
使用粗盐、淘米水和高度白酒。腌制酸菜,别再坚持清水腌制,掌握三个诀窍,让酸菜更加酸爽脆嫩,坛子也能远离花生变。天气渐冷,正是腌制酸菜的好时机。无论是北方的大白菜还是南方的芥菜,都能制作出酸爽口感、香气四溢的美味佳肴。
腌制酸菜的具体步骤
准备:大白菜或芥菜、食盐、淘米水、高度白酒。
1、根据个人喜好选择一些新鲜的大白菜或芥菜。选购时应挑选颜色鲜亮、无黄叶的大白菜。由于白菜水分较多,不能直接进行腌制,否则容易腐烂变质,口感也不够爽脆。
2、将大白菜放在阳台或空地上,晒一两天,使表面的叶子稍微枯萎。将枯萎的叶子去除,然后从中间切成两半。
3、准备一些粗盐,粗盐适合腌制,含有丰富的矿物质,能使酸菜更加美味。盐的用量比例为100:1,即每斤白菜放5克盐,将盐均匀撒在白菜上,并用手不断揉搓。
4、揉搓时最好戴上手套,特别是如果手上有伤口的话,否则会感到疼痛。揉搓至白菜变软后,将其放入盆中腌制20分钟,使白菜释放出水分。
5、待白菜释放水分后,用手将其拧干。提前准备好用于腌制酸菜的容器,烧开水烫一下,清洗干净后放在阳光下晾干。坛子内不能有水,否则酸菜容易变质。
6、将白菜的水分拧干,并放入坛子中。这时,许多人可能会直接加入清水。但是,我将教你一个窍门,即使用淘米水。淘米水非常常见,每顿饭都会产生。淘米水呈碱性,富含维生素和矿物质,能促进酸菜发酵,增添其香味。
7、记得淘米水一定要淹没白菜,这样才能正常发酵。如果淘米水不够,可以用开水加热后冷却到室温,然后倒入坛子中,使白菜完全浸泡在水中。
8、在坛子里加入适量的高度白酒。白酒不仅可以去腥增香,还能发挥抑菌作用,保持酸菜的新鲜度。
9、将坛子口用纱布或纱布袋覆盖住,以防止杂菌和虫子进入。然后将坛子放在通风干燥的地方,不要暴露在阳光下,每天都要开盖子通气,以释放产生的气体。
10、酸菜的腌制时间因气温而异,通常需要7到10天。在这个过程中,酸菜会逐渐变色,水分会减少,味道也会越来越酸。可以根据个人口味和气温情况来决定腌制的时间。
11、当酸菜的味道变酸时,就可以尝试一下了。如果觉得酸度足够,就可以将酸菜取出,装瓶保存。记得将瓶盖拧紧,放入冰箱冷藏保存,以延长酸菜的保质期。
这就是腌制酸菜的基本步骤和窍门。希望这些方法能帮助你制作出美味可口的酸菜。记得在腌制过程中保持卫生,使用干净的器具和容器,以确保酸菜的质量和口感。祝你成功!
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