锅包肉的制作方法
工具/材料
里脊肉 250克、胡萝卜 1根、土豆淀粉 100克、料酒 10毫升、白醋 10毫升、白糖 10克、食用油 800毫升、盐 适量、香菜 适量、姜 适量、京葱 适量
操作方法
浸泡土豆淀粉:在土豆淀粉中加入常温净水后搅匀,浸泡30分钟以上。
将里脊肉块切成3毫米左右的肉片。
在切好的肉片上,撒少许料酒、白胡椒粉、盐,腌制二十分钟。
接着调糖醋汁:在碗中倒入同等重量的白糖和白醋,和匀即可。
泡好的淀粉,最上层是一层清水,倒掉清水,只留沉底的淀粉。
在沉底的淀粉中,加入少许油,和匀成面糊。
随后给腌好的肉片裹一层干淀粉,再将肉片放入面糊里抓匀。
接下来,中火热锅起油,等油温烧至五成热时,将肉片迅速下锅。期间用筷子轻轻推动肉片,避免粘连。等肉片炸至定型、晶莹剔透后捞出。
转大火,继续加热锅中的油,直至起烟,放入肉片复炸。炸至表面出现斑驳的焦黄色时,就可以捞出控油了。
锅底留少许油,开中火,加葱姜丝爆香,然后加入少许盐、糖醋汁,转大火,熬至料汁变粘稠后,放入炸好的肉片,快速翻炒,使其均匀裹上料汁。
随即放入胡萝卜丝,翻炒几下,关火。最后撒少许香菜,混合均匀即可出锅。
特别提示
1、目前锅包肉有两种做法,新派是用番茄酱来调酸甜口味,这里的做法是传统的做法,用白醋和糖来调酸甜汁,原则上白醋和糖按照1:1的一个配比来调制,你可以根据自己的喜好增加甜度或酸度。
2、做锅包肉,选择淀粉很重要,要选择黏性非常大的土豆淀粉;挂面糊的时候,要分两次,第一次用干的土豆淀粉,第二层用湿的淀粉;先裹一层干淀粉的目的,是要让湿淀粉更好地附着在肉片上。
-
怎么来烹制人工养殖的娃娃鱼?
现在人工养殖的娃娃鱼很普遍了,但是,烹饪娃娃鱼是个技术活。不是一般人可以随便烹制的。因为这种很名贵的物种,烹饪不好就浪费了食材。现在,大家可以学学。但是,不要杀害野生娃娃鱼,这是违法的哟。操作方法(01)用布包住娃娃鱼的头宰杀,以免娃娃鱼咬手。(02)杀好后,用开水烫...
-
怎样炒猪肝又嫩又好吃
吃猪肝有养肝明目,健脾胃的功效。那么猪肝怎么炒又嫩又好吃,猪肝配上青椒和红辣椒既漂亮又美味,而且开胃。操作方法(01)先把猪肝洗净切成片,再把猪肝里加上料酒、酱油、姜丝、蒜一起拌均匀,腌制15分钟左右,(02)再把辣椒切成块,香菜切成断备用,(03)再把油倒入锅里,烧热,(04)再把猪...
-
正宗葱花千层饼的做法
葱花千层饼的做法是比较复杂的,希望大家有耐心去学习它,因为这道美食经常出现在我们的生活中,也经常被人们所提起的,葱花千层饼,是一种非常美味又可口的美食,很多人第一次吃过葱花千层饼之后,还会想吃第二次的,这就是葱花千层饼的魔力,做为吃货的我们,同样被这样的美食,也...
-
炖鲅鱼的做法
用小白菜炖鲅鱼,绿色的叶菜,与鱼中的蛋白互补,营养很是全面,少了些油腻,多了些清淡。炖出的鱼汤,用来配饭,更是美味。操作方法(01)鱼切约1.5厘米的斜刀块用盐、料酒腌制半个小时以上。(02)小白菜焯水过凉切段备用,姜蒜切片,葱切段,五花肉切小块,韭菜切段,八角花椒备用。(03)腌好...