如何做家酿酒
人们做家酿酒已经有几千年的历史了。虽然家酿酒可以由任何水果做成,但是葡萄是最受欢迎的选择。把原料混合之后,等酒发酵,成熟之后就装到瓶子里去。这个简单、古老的方法能做出让你为之自豪的美酒哦!
准备设备和原料
(01)准备酿酒装置。除了酒的原料,你还须准备一些基本的酿酒装置来让酒发酵,同时不让其受到臭虫或细菌的影响。其实制作家酿酒花不了你多少钱,所以没有必要大肆购买专业设备。你需要以下装置:一个容量一升左右的瓦罐或玻璃瓶(你通常可以在古董店或者二手店里找到这些,不过多次使用过的瓦罐可能之前是被用来做泡菜的,这样的话会污染你的葡萄酒。)一个容量一升的大玻璃瓶(一个有小颈口的玻璃容器)一个气阀一个用于抽取酒的细塑料管干净的酒瓶软木塞或螺钉帽坎普登片剂(可选)
(02)挑选水果。虽然家酿酒可以用任何水果制作,但是葡萄和浆果是最受欢迎的选择。选择味道最好的水果。最好选择没有经过化学处理的有机水果,因为你肯定不愿意化学物分解在你的酒里吧。如果可以的话,使用自己采摘的水果,或者去农贸市场买点。
(03)清洗水果。摘掉茎叶,并确认水果没有细微灰尘或砂砾。彻底冲洗水果后,把它放在你的瓦罐里。你可以在挤碎水果之前先削皮,不过酒的大部分味道都来自于水果皮。削掉皮会酿出口味更温和的酒。许多酿酒师选择在粉碎水果前不清洗水果。因为水果皮上有自然酵母,而制作酒的话可能只用水果皮和空气里的酵母就行了。不过可以通过清洗水果和控制你添加的酵母,来保证酒的口味是你喜欢的;让野生酵母生长会产生不好的味道。如果你打算做实验,可以做两批酒,一批控制酵母增长,另一批用野生酵母,然后看看你喜欢哪种口味。
(04)粉碎水果。用干净的土豆捣碎机或者用手,挤压水果来弄出它的汁。一直挤压,直到水果汁离瓦罐的口只剩一两厘米。如果你没有足够的水果或者果汁来填补瓦罐接近顶部,那就加水来填补。在混合物里添加坎普登片来释放二氧化硫,从而消灭野生酵母和细菌。如果你制作的是野生酵母酒,不要做灭菌的这一步。不想用药片的话,你也可以在水果上浇两杯开水来替代。用自来水会影响酒的口味,因为自来水里含有添加剂。 一定要用过滤水或矿泉水。
(05)加入蜂蜜。蜂蜜会给水果提供酵母,也会让酒更甜。你增加的蜂蜜份量会直接影响到酒的甜味。如果你喜欢喝更甜的酒,就加更多的蜂蜜。如果你不喜欢太甜的,就控制你的蜂蜜在两杯左右。对于你加入的水果的份量也是这样。因为葡萄有更高的糖份,所以在葡萄酒里就不需要加很多蜂蜜。 浆果类和其他水果的糖份更低,就需要更多的蜂蜜。你可以根据自己的喜好,把蜂蜜换成白糖或者红糖。如果酒做出来没你想的那么甜,可以之后再加一点蜂蜜。
(06)加酵母。如果你是用你自己的酵母,那现在可以加了。把它倒进瓦罐里,并用一个长勺把它和混合物搅拌。这个混合物是不可少的。如果你做野生酵母酒,就可以略过这一步。
发酵酒
(01)盖上瓦罐储存一晚。用一个盖子是很重要的,它可以把臭虫挡在外面,又可以让空气自由进出。你可以用一个壶盖达到这个目的,或者用大橡胶带把一块弹力布或T恤衫盖在开口上。把盖住的瓦罐置于一个21摄氏度的温暖环境中过夜。把罐子放在冷的地方不会促进酵母的增长。把它储存在太热的地方又会杀死酵母。所以要在你的厨房找一个合适的地方。
(02)每天必须搅拌几次。做好混合物之后,打开它并且完全搅拌然后再盖上。第一天每隔四小时搅拌一次,接下的三天也要每天搅拌几次。酵母开始生长的时候混合物就会冒泡了。这个就是能做出美味的酒的发酵过程了。
(03)滤出液体。大概开始三天后,冒泡就会减缓,此时就可以过滤出固体,并将液体倒入大玻璃瓶中长期储存了。一旦你把液体倒入大玻璃瓶里后,就在开口上粘上气阀来允许气体的释放,同时还可以防止氧气进入破坏你的酒。如果你没有气阀,也可以把一个小气球放在开口处。每隔几天,就把气球拿下来放出储存的气体,之后马上放回去。
(04)让酒至少成熟一个月。如果你能让它成熟至九个月的话更好,在这么长的时间里,酒会更芳醇,产生更好的口感。如果你在酒里额外加了蜂蜜,最好花更长的时间来让它成熟,不然你喝的时候会太甜。
(05)把酒装入瓶中。为了防止酒粘上细菌后变成醋,一打开气阀就加坎普登片进去。把酒抽取到干净的瓶子里,加到差不多满瓶的时候,立即用瓶塞塞住。你既可以让它在瓶子里再成熟一段时间,也可以立即享用它。用黑瓶子来保存红酒。
像专家一样做家酿酒
(01)学习做出好喝的家酿酒的技巧。人们做家酿酒已经有几千年历史,以此同时他们也总结出了很多技巧。当你第一次做家酿酒时,跟随以下步骤操作:使用干净的器具来防止细菌破坏你的酒。保持酒第一次发酵时是盖住的,但要保证能通风。保持第二次发酵时空气流通。把瓶子都装满来让氧气减到最少。把红酒储存在黑瓶子里,那样就不会变色。想让酒干一点而不是太甜的话,晚一点加糖。每隔一会儿尝尝酒的味道,来确保酿酒程序正常进行。
(02)知道做家酿酒时什么是需要避免的。避开以下这些事情,才能确保酿酒成功。不要:(在美国)出售家酿酒,因为这样是触犯美国法律的。让果蝇与酒有所接触。用金属器皿。用多脂材质的容器或工具,因为它们会破坏酒的口感。用加温来加快发酵。无理由或过早地过滤酒。把酒储存在未杀菌的罐子或瓶子里。在未发酵完成时就把酒装进瓶子里。
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