怎么做上海熏鱼?
工具/材料
青鱼 1条(1.5-2千克)、八角 5粒、桂皮 10克、香叶 10片、冰糖 200克、花雕 30毫升、蚝油 45克、海鲜酱 200克、生抽 25毫升、香醋 25毫升、蜂蜜80克、料酒、老抽、葱、姜、干桂花适量
操作方法
将青鱼切成2厘米厚的块状,然后沿鱼龙骨切下去一分为二。
放入姜片、葱段和料酒搅拌后腌制2-4小时,隔夜腌制效果最佳。
将八角、桂皮和香叶放入调料包里装起来,放入开水中煮15分钟左右捞出。
水里加入冰糖,将冰糖煮化。
加入花雕、蚝油、海鲜酱、生抽、老抽搅拌,然后再加入蜂蜜和香醋,煮到酱汁浓稠了关火,等待放凉后冷藏备用。
热锅起油,大火烧至八成热之后下鱼块,炸至金黄色脆硬后捞出来沥干油。
趁鱼块有热度的时候浸入酱汁里,然后取出来撒上一些干桂花即可。
特别提示
1、鱼块炸出来之后趁有热度去浸泡酱汁,能够更好地吸收味道。
2、除了青鱼,还可以用鲳鱼和草鱼也可以。
3、传统的酱汁用酱油和冰糖,加海鲜酱和蚝油,味道会更加鲜美。
4、酱汁冷藏后更有粘度,更容易挂汁。
5、在家里炸的时候放2-3块一起,不要放太多,防止粘在一起,炸多的鱼块可以放冰箱,后续拿出来再煎透裹酱就可以了。
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