自从知道面粉和猪肉这种做法,我家一周吃三次,不用蒸不塌陷,香
简要回答
大家好,今天我们来做肉卷,有些地方也叫肉龙,不用蒸,电饼铛或平底锅就可以做,简单省时,开盖不回缩,比包子成功率高。
【食材】
面粉、酵母、水、猪肉、葱、姜
【做法】
准备300克面粉,加入三克酵母,搅拌均匀,加入160毫升温水,搅拌成絮状,揉成光滑的面团,盖上盖子,醒发至两倍大。
准备一块猪肉,先切成小块,放入绞肉机中绞成肉馅,然后倒入一个大碗中,加入盐、鸡精、五香粉、老抽、生抽、蚝油、料酒,顺着一个方向搅拌均匀。
再来准备一把小葱,切成葱花,然后加入到肉馅中,加上适量食用油,再次搅拌均匀,馅料就调好了。
面团醒发好以后,取出来揉搓排气,搓成长条,先用掌心按扁,再用擀面杖擀宽擀薄,在中间上肉馅,用刮板整理好,然后卷起来。
用刀切成宽度约4cm的小段,底部不要切断,再用筷子在每个小段的中间压一下就可以了。
取一个大点的盘子,借助盘子把肉卷盘起来,这样不会变形。盘的时候要注意,不要转动肉卷,要转动盘子。
电饼铛或平底锅刷油,先不要开火,借助盘子放入肉卷,盖上盖子,二次醒发。
醒发至体积明显变大,然后开火,先煎两分钟,煎至底部金黄,加入适量的清水,盖上盖子,把水费焖干。焖干后,打开盖子,按压能回弹就熟了,如果不熟的话,可以再次加入清水,焖干。
出锅前在表面撒上黑芝麻和葱花,既能增香还能起到点缀的效果。
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