怎样在家做西芹百合炒虾仁
这道菜看似简单,但真正掌握要诀,做到虾仁鲜滑、百合清甜、西芹爽脆也不容易。其实秘诀只一个,快字当先。我做得就差了一点。百合下锅后炒得时间长了,不仅影响了菜的口感,并且导致出锅后百合逐渐变黑。呵呵,小有遗憾。不过味道还是蛮不错的,关键是此菜营养,既可以清心安神、润肺止咳,又能起到减肥瘦身的作用。
步骤/方法
(01)虾仁挑去虾线,用少量蛋清、淀粉、料酒和盐提前腌制20分钟;
(02)百合去根,手掰成瓣儿,洗净沥干,去掉黑边;
(03)西芹斜切成片,胡萝卜切菱形备用;
(04)起油锅,油热后滑炒虾仁至变色盛出;
(05)利用锅内的余油爆香蒜末;
(06)下入西芹和胡萝卜爆炒1分钟,注入少量高汤煮沸;
(07)依次下入虾仁和百合翻炒均匀;
(08)烹入料酒,调入适量盐、糖和味精兜匀;
(09)淋入水淀粉勾芡,即可出锅。
特别提示
西芹百合炒虾仁好吃又好看的小窍门:
1、为保持虾仁的口感鲜嫩,可以用蛋清和生粉提前腌制,并且注意虾仁下锅后炒制的时间不宜过长;
2、鲜百合里的沙土很多,掰成瓣儿后要仔细清理沙土,去除黑边,清洗干净之后浸泡在水中待用;
3、鲜百合入锅不可久炒,它很容易因高温而失去清香之味和爽脆的口感,而且颜色会变黑。
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