海参的做法大全
海参是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味腴美,风味高雅,是久负盛名的名馔佳肴,是海味“八珍”之一,与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名,在大雅之堂上往往扮演着“压台轴”的角色。在此,世界工厂食品网小编为大家分享三种海参的做法,包括葱油海参、佛跳墙、海参粥的做法,让营养走进我们的餐桌。
葱油海参的做法
(01)原料:海参、葱白。
(02)调料:葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。
(03)做法:
(04)1、海参去除内脏,煮透后控去水分,切丝。
(05)2、葱白切段。
(06)3、起油锅烧至六成熟时放入葱段,炸至金黄色时捞出,葱油备用。
(07)4、锅里放入一点葱油,爆香葱姜末,加入海参,加入一点清汤,依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
(08)5、烧开后微火煨2分钟
(09)6、用稀淀粉水勾芡,用中火烧透收汁,淋入葱油,盛入盘中即可。
佛跳墙的做法
(01)原料: 水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。
(02)做法:
(03)1、将水发鱼翅排在竹片上,与葱段5克,姜片5克,绍酒10克,一并下沸水锅,煮10分钟去腥味取出,将竹片拿出,放在汤碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒8克,上笼蒸2小时取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片,每副鸡肫肝一切四,鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟,去壳,撒上干淀粉滚匀,入油锅炸至呈金黄色。
(04)2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸,加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许,下绍酒20克,猪骨汤400克,用旺火煮开,捞出,装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里,面上放姜片。
(05)3、将熬好的葱油倒进小坛子里,加绍酒、盐、味精,用荷叶将坛口密封,用小火煨3小时,启封即成。
海参粥的做法
(01)原料:小米、海参。做法:
(02)1、清水洗净海参表面的海盐;2、开水浸泡24小时,24小时内换3次开水。泡好后,开水锅中煮1小时。捞出控干水;
(03)3、将晾凉后的海参用剪刀剖开,剪去沙嘴,不要剪中间的5条筋。洗净中间的沙子,将洗净的海参用矿泉水或纯净水泡12小时,之后换新水泡12小时;
(04)4、发好的海参有原来的2倍大,将发好的海参用保鲜膜一个一个包好,整整齐齐摆在盒子里,随时可以拿出来吃。
(05)5、小米和水大约是1:20,将海参同煮,出锅时放少许盐。
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