杭椒牛柳的制作方法
牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛肉炖食。《本草纲目》指出,牛肉能“安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气”。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。
步骤/方法
(01)主要食材:新鲜牛里脊肉,青杭椒。
(02)主要材料:葱姜蒜切末,胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
(03)用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片,刀与肉纤维成直角切。
(04)切肉条也是刀与肉纤维成直角切,这样可以切断牛肉的纤维,让牛肉吃起来软嫩。
(05)切好的牛肉条。
(06)把切好的牛肉条码在小盆里,加一点精盐。
(07)倒入一点料酒,去腥。
(08)撒入一点胡椒粉,可以去腥提味。
(09)倒入少许番茄酱提鲜,量可以根据个人喜好酌情添减。
(10)再倒入海鲜酱油,进一步提鲜。
(11)最后把牛肉条拌匀,腌30分钟。
(12)趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。
(13)切成5厘米左右的段,辣椒尖不要。
(14)在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
(15)加入少许干淀粉,搅匀。
(16)在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐,白糖勾兑调汁备用。
(17)锅里加油,油温7成热时候,放入牛肉条小火滑至8成熟后,捞出控油备用。
(18)另起油锅,加少许植物油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
(19)放入切好的杭椒段,翻炒至变色。
(20)放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
(21)倒入勾兑好的调汁。
(22)改小火烧2分钟后大火收汁即可。
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