豆沙包怎么做
即然说要蒸包子,今天就上豆沙包子吧!北京的超市里有不少品种的豆沙馅卖,我嘴刁,不是嫌这个太甜就是怨那个不香!嘴刁结果只有苦自己,于是自己弄豆沙!这真是个不太好干的活,不过,筒子们,要是接下来的周末,你想磨磨时间,磨磨耐心的话,就干吧!不过,会劳而有获的,自制的豆沙馅甜度适中,细腻滑爽,会比外面买的现成的好吃多了!
豆沙馅的做法
(01)材料:红豆,冰糖,白砂糖,荤油(猪油)
(02)将红豆洗净,浸泡一夜。
(03)将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。
(04)将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出(以前,俺外婆是用块沙布包好,再挤的,俺愣没找到块干净沙布)。
(05)好了,第一步完成,不过,不行哦,这样的沙口感不细,发干,不好吃,俺们还得再加工哈!
(06)将豆沙放入炒锅内,文火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。
(07)看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖。
(08)继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入荤油。搅匀。
(09)好了,口感细腻,香纯,甜度适中的豆沙就此完成,放入冰箱吧,冷藏一下,再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。
发面、包及蒸制
(01)材料:标准粉140克,全麦面140克,30度温水155克,干酵母4克
(02)将酵母放入温水中和匀。
(03)将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。
(04)将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,30度。
(05)约30分钟,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。
(06)下剂,约35克一个。
(07)将剂擀成中间厚四周薄的圆皮,从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中。
(08)打褶,成形。
(09)在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发!
(10)将锅密封好,上火,大火烧开后(我喜欢冷水下锅,从冷到热的过程中,面又是一次醒发),改中水,蒸10分钟。关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成!
特别提示
1、在第5步的过程很长,不过千万不能因此就开大火哈!
2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈,根据个人口味吧,不过俺建议不要太多,太甜了会遮了豆沙本身的香!
3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1:50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅,比超市里的现成的口感会好很多,你可以一次多做点,包子用不了还可以做面包,对了,最近还可以做月饼哦!
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