潮州海鲜砂锅粥的做法
潮汕砂锅粥是广东省潮汕地区汉族传统名点,鲜美异常,还有股淡淡的清香。据不完全统计,目前已有几千家专门煮潮汕砂锅粥的店铺。现在让我们一起来煮一锅虾蟹海鲜粥吧。
操作方法
(01)螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块,虾去头去虾线开背,连同蟹一起加入料酒去腥。
(02)将米淘洗完后用水浸泡半小时以上吸足水分沥干,拌入花生油,避免熬的时候粘锅,米与水的比例为1:4,大火煮开砂锅内的粥。
(03)砂锅内的粥煮开后调至中火,再煮10分钟,加入姜丝、蟹继续熬15分钟,加入虾转小火熬20分钟,粥变浓稠加入胡椒粉、盐调味,出锅前加入香菜。
特别提示
处理虾时不需要去皮,这样可使煮出来的虾保留更多的鲜味。
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