烤箱做芝士蛋糕的做法
芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。有固定的几种口味,如原味芝士、香草起士,巧克力芝士等,表层加上的装饰常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类,此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润,若以具体事物来描述,芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点,但本身又不若两者来得绵软。
操作方法
(01)软化奶油奶酪,打至顺滑。
(02)边加蛋黄边搅拌,知道把所有的蛋黄都加进去,然后加入牛奶搅匀。
(03)在奶酪糊中加入融化的黄油,边加边搅拌。
(04)筛入低筋面粉,搅匀。搅拌完成的奶酪糊,很细腻,没有小奶酪颗粒和面粉颗粒。
(05)蛋白分次加糖打发。出现纹路后,换低速挡。打到打蛋器的头捞起来蛋白霜会挂在上面。
(06)分几次把打好的蛋白霜加到奶糊中,用翻拌的手法。
(07)蛋糕糊装入模具,震去大气泡,烤盘内加水过蛋糕模一半。预热烤箱,中层上下火150度,60分钟。活底模具要包两到三层锡纸防止进水。
(08)蛋糕出炉五分钟后,蛋糕体自然回缩,脱离模具。冷藏之后口感更好。
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