厦门五香卷做法
香卷是一道福建汉族特色名吃。逢年过节、婚寿喜庆,家家户户必备卤面,配以五香条来招待亲朋好友,这也是当地的传统民俗。
它用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。五香卷在福建各地都有,但最为出名的,要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。
操作方法
(01)三层肉洗净切成丁,葱白马蹄切丁
(02)取圆盘一个,把上述配料放在盆中,下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀
(03)豆皮去掉边角,平放砧板上,放入拌好的配料,卷成圆形
(04)放蒸笼蒸15-20分钟,出笼冷却
特别提示
将锅烧热,下清油,待油温六成热时,放入蒸好的五香卷,炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油
切成5厘米左右长的小段,摆入盘中,(配辣椒酱)即可上桌。
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