馒头的做法大全
馒头又称之为馍、馍馍,是一种用面粉发酵蒸成的食品,为中国传统食物之一,味道松软可口,营养丰富,制作简单,便于携带。
操作方法
(01)白面馒头1、面粉加入盆中,加入盐、白糖、酵母粉和水混合,搅拌均匀,揉搓至光滑的面团。2、放置温暖的地方,发酵至两倍大。3、分成均匀的小面团,盖上保鲜膜松驰5分钟。4、将面剂用手向内收,滚成圆形馒头面胚,将做好的馒头面坯静置20-30分钟。5、锅里加足冷水,将发酵好的馒头面坯放入蒸笼,至水开后再蒸15分钟后关火,等过3-5分钟后再取出即可。
(02)杂粮馒头1、将小麦面粉, 荞麦面粉和苦荞粉放入一面盆中混匀,加入酵母,倒入温水和成光滑的面团。2、将面团放入食品塑料袋里,扎紧口放入冰箱冷藏过夜。3、拿出面团,加0.5克的碱面,要充分揉匀。4、分成均匀的小面团。5、放开水锅中蒸10分钟。
(03)开花馒头1、倒入富强粉、玉米面粉、小勺酵母、适量水搅拌和成面团,发酵。2、加入白糖,揉和,过程中可以揉进适量干粉。3、切成6个面剂,滚圆。用小刀在表面划出浅印。4、水烧开,锅中铺干屉布,摆入馒头,大火蒸12分钟。
特别提示
1、蒸馒头选择的面粉最好是馒头专用面粉。<br/>2、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上。<br/>3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。
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郑州刘师傅高炉烧饼的做法
1.先把面粉苏打和干酵母拌匀,然后用温水分多次倒入,并用和面板儿不断来回搅拌干面,当干面粉逐渐变成湿面片时。3.此时面团儿即柔软又有筋力4.用手指试验,轻轻一戳便能戳透面团儿,用手指捏一点提起还有筋力不易揪断,即证明面团儿软硬合适,已达到所需标准,盖上保鲜膜松弛...