糯米酒的制作方法
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服
糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。
步骤/方法
(01)选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。
(02)上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。
(03)拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次红曲,再翻动一次,撒第二次红曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~22℃左右,即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例,同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。
(04)发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭及红曲会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。
(05)澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。
产品特色
(01)黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。
食用方法
(01)作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中,再打蛋花做成醪糟汤圆食用。
黑糯米酒
(01)黑糯米酒不同一般,它是苗家用当地的特产黑糯米为原料,用苗家代代相传的古老方法酿制而成的低度美酒。过去苗家虽把它作为待客的上品,但从未把酿制的方法向外族人传授。直到1979年贵州省惠水县酒厂才发掘出这一珍贵品种。在收集整理此酒古老的酿制方法后,再结合现代酿酒工艺,反复研制,酿制出风格独特的黑糯米酒。1983年被评为“贵州名酒”。此酒晶莹透明,红亮生光,香气幽雅悦人,酒味酸甜爽口,醇厚甘美,酒体协调,是一种新兴的甜黄酒,在黄酒中独具一格。它不仅是饮料中的佳品,而且酒中含有蛋白质、多种氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分。经贵州省中医研究所验证,此酒具有补嗌气、暖脾胃、补肾、乌发等功能,主治虚汗、盗汗、多汗症和烦渴不止,食欲差,消化不良,食积不化,慢性肾炎,多尿症等,既是滋补酒,又是药用酒。
特别提示
(01)糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
(02)如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈。 如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的时候,如果水洒多了,最后糯米是空的,也不成块。一煮就散。
(03)做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。 米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
(04)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
(05)一定要密闭好。否则又酸又涩。
(06)温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。
-
做葡萄酒的方法
相信很多人都喝过葡萄酒的吧,那你知道它是怎么制作的吗?下面我们就一起来学学吧。操作方法(01)首先将葡萄洗干净,晾干后将它捏破后放入玻璃容器里面。(02)放进葡萄后把容器的口用保鲜纸封住。(03)等过了24小时之后就可以加入适量的白糖进去。(04)把白糖和葡萄搅拌均匀,然后...
-
如何正确泡柠檬片
很多人都知道柠檬水不但具有排毒养颜的功效,还有减肥瘦身的功效。其实喝柠檬水减肥非常简单方便,可以自制柠檬水、买干柠檬片泡水喝或喝鲜柠檬水等。现在小编就来教大家如何正确喝柠檬水。操作方法(01)用盐搓洗柠檬,流水冲净、擦干,切薄片儿(02)一层柠檬一层蜂蜜(03)装满...
-
夏日饮品,10种果汁饮料的美味做法,营养又健康
操作方法(0102)引导语:果汁是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料,各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养,而且对人的身体健康很有益,下面就让小编教你做10种不同的果汁,很简单哦。1、补血果菜汁材料:菠菜50g、红萝卜1条、苹果半个、柠檬1/6个作法:(1)菠菜洗净切...
-
怎么冲黑芝麻糊
记得小时候吃的黑芝麻糊,好香啊,现在在超市里买来的怎么吃,都觉得没有了黑芝麻的香甜,今天去市场,看到了一个现场加工黑芝麻糊的,我立刻买了五斤,用黑芝麻、白芝麻、薏仁米、黑米、核桃仁磨制的,回到家里,我就迫不及待的冲了一碗,味道很纯正啊!操作方法(01)黑芝麻糊放入红糖...