酒的分类(类别)
此前我在网上看到过相关文章,但以专业的角度看,很多并不全面,甚至还有错误。关于酒水的分类,涉及的体系繁杂,内容和知识面也很广泛。对于新手及想学习调酒、咖啡等酒水文化的朋友们来说,首先就要了解酒水的分类,这是最基本的理论。如果你连酒水分类都搞不清楚,如何再去学习其他更复杂、抽象的内容呢?
“酒水”分为“酒”和“水”,“酒”即我们所说的酒精饮料,“水”即我们说的非含酒精饮料。而对于酒精含量达到多少归为酒精饮料,国际上有不同的规定,有些地方是0.5%,有些地方是0.7%,有些地方是1%(最高含量)。我们用的最多的标准是0.5%。也就是说,只要饮料中酒精含量大于等于0.5%,那么它就属于“酒”类,低于0.5%,它就归为“水”类。例如,一杯饮料中虽然含有酒精,但只有0.3%,那么它原则上也归为非酒精饮料类。如一些加了酒的花式咖啡、鸡尾果汁等。虽然含有酒精,但并非酒精饮料。下面就为大家简单分享下酒的分类。
操作方法
(01)酒常规的有两种分类法,一是按酒精度分,20度以下为低度酒(啤酒、黄酒、葡萄酒、清酒、低度鸡尾酒等);20到40度为中度酒(开胃酒、雪利酒、波特酒、中度鸡尾酒等);40度以上为高度酒(威士忌、龙舌兰、白酒、高度鸡尾酒等)。二是按制作工艺分类,这是既全面又专业的分类法。酒的制作,说简单点其实是一个以发酵为主的过程,也就是糖分转化成酒精的过程。主要分为:(1)蒸馏酒。蒸馏酒是在发酵原液的基础上提取高纯度的酒精,后期再进行些辅助处理工艺制作而成。代表有白兰地、威士忌、日本烧酒、白酒、金酒等。
(02)(2)发酵酒,又叫酿造酒。此类酒没有蒸馏工艺,但在发酵和陈酿这两个关键步骤中下的功夫比蒸馏酒多很多。代表有啤酒、水果酒(葡萄酒为主)、清酒、黄酒等。
(03)(3)配制酒。配制酒是在各种成品酒或酒精的基础上进行了后期的一些加色、加味、加香等处理制作而成。代表有味美思、雪利酒、利口酒、马德拉酒、马尔萨拉酒等。
特别提示
今天为大家分享的只是个大概,其实每个大类都还可以分小类,每个小类又可以再细分。而学习也是从基本的入手,以后我会慢慢为大家分享其他更多更细的酒水知识,比如每种酒具体的制作工艺和流程,每种酒的饮用方法等。
-
红糖姜茶怎么做
小时候淋雨了,感冒了。母亲总为自己做一碗红糖姜茶来驱寒。长大后身体偶有不适也喜欢饮一碗。红糖姜茶不仅可以防治风寒感冒还可以暖宫,暖胃。那么下面我们来看一下这保健饮品的做法吧。操作方法(01)将姜切成片状。(02)然后捣碎,越细越好,可以借助料理机,没有的可以用捣...
-
酒酿蛋营养功效和制作方法
酒酿蛋就是我们平常吃的醪糟鸡蛋,口味酸甜可口,具有滋阴养颜、催乳丰胸等营养功效,今天小编就教大家酒酿蛋的制作方法:操作方法(01)锅里放入半锅水,烧开备用(02)鸡蛋一个,打碎,搅拌均匀(03)准备醪糟一勺(04)把醪糟放入开水中,加入少许冰糖,搅拌均匀(05)把鸡蛋放入醪糟水中(06)鸡蛋煮...
-
冰糖蒸梨的功效和做法
梨子本身比较润肺,蒸熟的梨子可以治疗咳嗽,冰糖味甘、性平,入肺、脾经,有补中益气,和胃润肺的功效,两者的搭配润秋燥又可以美容养颜。操作方法(01)梨子和枸杞洗净备用。(02)梨子去皮。(03)梨子顶端,切开,不要丢掉,后面要用到。(04)用长型水果刀,挖掉果核部分,也可以用勺子代替。(05...
-
饮品店柠檬水的做法
柠檬富含维C,常食用能美白,祛斑,是不可多得的天然美容水果。但柠檬直接吃比较涩和酸,常见的做法就是可以做成柠檬水饮用。既简单方便又能最大程度的保留营养物质。操作方法(01)刚买回来的柠檬,需要先进行彻的清洗。做柠檬汁时把柠檬连皮带肉一起制作的,所以柠檬表皮的...