东北白肉火锅做法详解
东北白肉九段香火锅是一种标准的北方式火锅菜,这种火锅的高汤为海鲜汤,涮肉煮成半熟的猪肉片,再加上细粉丝、酸菜,佐料为酱油、蒜泥为主。吃时还可配上蟹肉、血汤,风味浓厚。酸菜脆嫩咸酸,猪肉肥而不腻,汤白味咸味酸,海鲜香浓适口,深受大众的喜爱。下面就让我们一起来看看东北白肉九段香火锅的详细做法吧。
操作方法
(01)将去骨带皮的猪五花肉洗净,皮面朝下用明火焰烤至焦黄后,放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出
(02)用刀刮净皮面,然后在冷水锅内,先用旺火烧开,再用小火慢煮,煮至八成熟时捞出
(03)放在方盘内用重物将肉压平,晾凉,运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片,越薄越好
(04)将酸菜帮掰开,洗净,去掉边缘菜叶,顺着菜帮片两刀,然后顶刀切成细丝,越细越好,洗净,捏干水分
(05)水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内,放入酸菜丝1000克,水粉丝 500克、水发金钩50克,活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等,用旺火烧开,撇净浮沫,盛入火锅内,上面摆白肉片,盖上盖
(06)烧好的炭装在炉膛内,端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘,盘内放入凉水,以免烤坏餐桌)开锅即可食用
(07)食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上,由食用者自配蘸食即可。
(08)以上就是东北白肉火锅的做法详解了,喜爱火锅的朋友们赶紧动手试试吧。
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