正宗云南过桥米线绝密做法
“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。现在小编就来教教大家怎么制作。
操作方法
猪脊骨洗净,过水。
鸡肉洗净,过水。
将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。
炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。
云南米线用冷水泡1小时。
将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花。
锅中烧开水将米线煮熟,装盘。
将炖好的汤盛入大碗中。
摆上桌,准备就绪,可以烫菜和米线了。猪肉片、猪肝、乌鱼片也可以在锅中开水里先过水烫一下。
将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生。将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入汤中。
再加入米线,继续搅拌。最后加入葱花,等汤凉点,就可以吃过桥米线了。
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