如何制作“一锅鲜”
北京顺义境内流行一道菜叫做一锅鲜,既可以当作主食,又可以作为一道菜,这道菜在各大饭店里的“点击率”是很高的,可见其受欢迎程度,一锅鲜因操作简单味道鲜美,因此广受好评,今天我就给大家讲讲如何制作一锅鲜。
操作方法
(01)和面。此步骤不多说,冷水和面好后待用。
(02)熬豆角。先将锅内放油烧,待油刚冒烟的时候放入猪肉翻炒,猪肉六分熟的时候放入准备好的成段的白豆角,翻炒几下,放入酱油,加盐适量,然后倒入清水。此步骤同平时的熬豆角 注意水不要太少。
(03)制作面卷子。将和好的面用擀面杖擀开,厚度1-2cm左右,形状不限。用刷子沾食用油将油均匀涂抹到面上,涂抹完成后,取适量食盐均匀撒在油层上。
(04)卷面。将撒好食盐的面卷起来,宽度5-6cm左右。然后从卷好的面卷的中间用刀切成两段,将切好的面段再逐一切成宽2-3cm的小面段。面段要切双数,切好后将面段两两组合,捏住面段两端反方向旋转,此步同制作麻花一样。
(05)将做好的“卷子”四五根一组排列好放入正在熬豆角的锅内,如果一排放不完,则第二排放的方向与第一排垂直。放好后盖上锅盖,蒸15分钟左右。
(06)出锅。将蒸熟的“卷子”盛出到盘子里,在豆角出锅前加适量鸡精、味精。用盘子将豆角盛出,再把“卷子“放在豆角上。完成~~~一锅鲜的特点是 面卷子浸泡在豆角汤中蒸熟,蒸的过程中将菜汤充分渗透进面卷里,这样味道很棒,既有豆角菜又有面卷子做主食,最适合懒人在家做了。
特别提示
注意,第一步水不要加太少,少了容易干锅而且菜汤不能浸泡到面卷 ,不入味
往面上撒盐不要太多避免太咸了,因为还要泡汤
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