奶皮奶黄包的制作方法
工具/材料
【内馅】白砂糖30g、吉士粉3g、玉米淀粉3g、奶粉1g、糕粉3g、黄油18g(分成10g和8g装两碗)、炼乳38g、淡奶20g、全蛋液15g、白砂糖18g、香蕉90g(切成1.5cm厚)
【奶皮】牛奶50g、蛋清14g、白砂糖75g、低筋面粉110g、白醋3g、澄粉25g、猪油17g、泡打粉7g
操作方法
首先,把软化的黄油搅散,如果是冬天软化黄油的话,可以用微波炉、电吹风和暖手宝,甚至是你的体温,总之不要放在低室温下傻等。
接着,加入白砂糖搅拌均匀,变成黄油糖。然后加入蛋液继续搅拌,搅拌均匀后,再把淡奶和炼乳放进去拌匀。
然后,把吉士粉、玉米淀粉、奶粉和糕粉倒入,继续搅拌,直至全都变成糊状即可。
把搅拌好的奶黄糊倒入一个浅盘里,在盘口覆盖上高温保鲜膜,放进已经上汽的蒸锅里,开大火蒸10分钟。
到时间后,取出来用刮刀进行翻面,然后盖上保鲜膜,继续用大火蒸10分钟。蒸好之后取出来,等奶黄馅冷却,放进冰箱冷藏备用。
接下来,在小锅里放入白砂糖,开小火加热至融化,加入黄油,把香蕉放进去,制成黄油糖蕉。
现在开始制作奶皮,先把准备好的澄粉、低筋面粉和泡打粉混合均匀,泡打粉如果有结块就要过筛一下。然后加入猪油继续拌匀,如果没有猪油,也可以用淡味植物油代替。
另外准备一个容器,在里面倒入蛋清、牛奶、白砂糖和白醋,一起混合直至砂糖融化。
接着,把刚刚混合好的粉类倒进去,用刮板拌匀,直到面团变得光滑又粘稠,然后盖起来放入冰箱冷藏20分钟。
待时间到之后取出,这个时候面团内部已经很膨胀了,要赶快把它们分成若干个25g的小面团,分好后再裹上少许低筋面粉,面粉裹得越少口感越松软。
然后,包入奶黄馅和一块黄油糖蕉,面皮底部要留厚一些,封口处薄一些,包好后放在烤纸上,接着放入已经上汽的蒸锅,开大火蒸10分钟,奶皮奶黄包就出炉了。
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