猫耳朵怎么做
猫耳朵是杭州的一道有历史典故传说的特色名小吃
。相传当年清乾隆皇帝下江南,一次微服乘小舟赏玩西湖。游兴正浓时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内,可是雨越下越大,许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔民有什么吃的食物,老渔民告诉乾隆有面但是没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔民的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,我来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”、自此“猫耳朵”后来成了名扬天下的一道杭州名点。
操作方法
(01)面粉加适量水、盐揉成比饺子面硬的面团。
(02)用力擀成厚约5毫米的面饼,切成1厘米大小的小丁。
(03)面板上撒面粉,将小面丁用大拇指碾压向前搓。
(04)搓好的猫耳朵。
(05)将韭苔切小段,胡萝卜切小丁,虾仁泡发。
(06)锅中油烧热,入胡萝卜丁炒香。
(07)加入韭苔段炒香。
(08)加入适量水、虾仁煮开。
(09)放入猫耳朵。
(10)煮至全部浮起熟透,加盐、鸡精、芝麻油关火调味。
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